葡萄酒知识大全之一 葡萄酒与菜肴的搭配白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,..

　　葡萄酒知识大全之一 葡萄酒与菜肴的搭配

　　白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口

　　味,巧克力很甜 并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.

　　甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.

　　葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:

　　清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒

　　甲鱼汤---干型玛德拉

　　蔬菜汤---干白葡萄酒

　　蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多

　　鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多

　　白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒

　　牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒

　　鸡,清淡肉类---干玫瑰酒

　　牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒

　　牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒

　　清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒

　　冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒

　　烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒

　　烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒

　　乳酪---香味浓烈的白葡萄酒

　　东南亚菜式---甜白葡萄酒

　　葡萄酒知识大全之二 葡萄酒的储藏

　　葡萄酒是有生命的,如将他储存于一定的条件下,他会维持很长时间而保持其活力,如储存不当,会使葡萄酒继续发生化学变化而变质.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟.葡萄酒储存时应将酒瓶躺着放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放.

　　不同葡萄酒的饮用时间也不一样,上等干白葡萄酒,如夏布丽,波艮地,莱茵,摩泽尔等*好在生产后5年内饮用;甜白葡萄酒有些可以储存50年,如法国的苏太尼斯(sauternes),但一般的甜白葡萄酒*好在生产后的5-10年内饮用;香槟和汽酒销售时已经处于*佳状态,不需储藏和存放;强化葡萄酒也可以不用储藏而直接饮用,但年份波特酒必须储存10年以上才能饮用.

　　5#作者：zhangzgg 回复葡萄酒知识大全

　　世界主要葡萄酒产地及如何简单鉴别葡萄酒等级

　　法国葡萄酒知识大全

　　一 法国葡萄酒种类及法规

　　欧共体(e.e.c.)规定葡萄酒分两大类,即"佐餐葡萄酒"(vin de )和"特定葡萄园佳酿葡萄酒"简称vqprd(vins de qualite produits dans une region deter mine),在法国,葡萄酒分4大类:

　　1) 原产地名称监制葡萄酒(aoc)

　　2) 特酿葡萄酒(vdqs)

　　3) 当地产葡萄酒(vins de pays)

　　4) 佐餐葡萄酒(vins de )

　　1 佐餐葡萄酒---这类酒通常以商标名出售

　　1) 酒精度必须不低于8.5度,也不得高于15度,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品.

　　2) 如果该混合酒全部由法国产品混合而成,将被冠以"法国佐餐酒"(french wine).

　　3) 如果是欧共体市场国葡萄酒混合而成,将被称为"欧洲共同体国家葡萄酒的混合品".

　　4) 如果是欧共体国家的葡萄汁在法国酿制,则命名为"某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒"

　　5) 严禁使用欧共体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒.

　　2 当地产葡萄酒

　　该酒只能用经过认可的葡萄品种酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品.还必须具备:

　　1) 在地中海地区自然酒精含量不得低于10度,在其他地区不得低于9-9.5度.

　　2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法为化学方式和品尝试验.

　　3 特酿葡萄酒

　　必须经过"国家原产地地名协会"(the institut national des appellations dorigine)严格控制和管理,特酿葡萄酒生产的条件都有明确规定,并以地方惯例为基础.这些条件包括:生产地区,使用的葡萄品种,*低酒精含量,单位面积*高产量,葡萄种植方法,葡萄酒酿制方法等.

　　4 原产地名称监制酒

　　对这类酒进行控制的法规比对vdqs酒进行控制的法规还要严格的多,甚至包括储藏和陈酿条件等.

　　二 法国葡萄酒产地

　　a 波尔多(bordeaux)

　　是举世公认的世界*大葡萄酒产地,尤其以生产的红葡萄酒口味*为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.波尔多葡萄酒分为普通地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围越小,就表示品质越高.所谓特定葡萄园产的葡萄酒,是指从葡萄的栽培,发酵,储藏,成熟到*后装瓶,都在特定的葡萄园内完

　　成的葡萄酒,这些酒贴好商标后直接卖给酒商.这类酒也被称为"城堡葡萄酒".

　　1 波尔多地区用于酿酒的葡萄品种主要有:

　　红葡萄酒品种:卡白乃.酥味浓(cabernet sauvignon),纯卡白乃(cabernet blanc),麦尔卢 (merlot),马尔贝克(malbec),小韦多特(petit verdot)

　　白葡萄酒品种:赛米里翁(semillon),酥味浓(sauvignon),莫氏卡苔尔(muscadelle)

　　2 波尔多地区主要产地

　　1) 麦多克地区

　　较好的葡萄酒产自8个地区,并以村名做为葡萄酒名.

　　圣.爱斯台夫村(st.estephe)---葡萄酒呈鲜艳的深红色,略带涩味,必须长期陈酿才可体会出其浓郁甘美的风味.

　　普依莱克村(pauillac)---出产*高级的波尔多红葡萄酒,具有浓厚的红宝石色,香味优雅,口味细腻,是经过长期成熟的葡萄酒.

　　圣.于连村(st.julien)---葡萄酒呈稍带紫色的浓红色,涩味与酸度控制的非常协调.

　　玛高村(margaux)---葡萄酒呈红宝石色,涩味较弱,口味柔软细腻.

　　莫丽斯村(moulis)---公认的高级葡萄酒并没有,但品质优良可取.

　　2) 格拉夫斯地区(graves)

　　所产红葡萄口味比麦多克地区的更浓厚,香味也更特殊,而白葡萄酒又可分为甜与辣味两种,其中以辣味白葡萄酒品质较为优良.著名品牌有:奥.伯里翁城堡

　　(ch.haut-brion)和帕佩.克勒芒特(pape clement)等.

　　3) 苏太尼斯地区(sauternes)

　　出产世界上*著名的甜白葡萄酒,且生产方法独特,先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶掉落后,阳光直接照射在葡萄上,使过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖分充足,而且会因菌类作用而形成"贵腐"状(noble rot).这种现象更增加了葡萄内的糖分的产生,因此发酵后葡萄酒中仍留有甜味,从而产生了自然芳香的白葡萄酒.著名品牌有:狄甘甜白葡萄酒(ch.dyquem),高狄(ch.coutet),菲膏(ch.filhot)

　　4) 圣.艾米利翁(st.emillion)

　　以产红葡萄酒而著名,葡萄酒呈淡红色的宝石色,涩味少,成熟快,酒体匀称.著名品牌有:乌兆尼堡(ch.ausone),白马堡(ch.cheval-blanc),贝莱宝(ch.belair)等.

　　5) 波默洛尔(pomerol)

　　红葡萄酒色泽深红,柔软芳醇,耐力强,可长久储存而不变质.品牌有:彼德(ch.petrus),拉菲利.彼得(ch.la fleur petrus),坦娜(ch.trotanay)等.

　　6#作者：zhangzgg 回复日期：2006-11-13 2:03:00

　　b 波艮地(burgundy)

　　1 波艮地葡萄酒被誉为葡萄酒之王,因为它具有男子汉的粗犷刚阳之气概.与波尔多地相

　　比,波艮地葡萄酒的生产有一些不同之处:

　　1) 使用的葡萄品种较少.

　　2) 在波尔多地区,葡萄园如同财产一样属于某个人或公司所有,而在波艮地地区,葡萄园只是一个地籍注册单位,他可以属于很多人共同所有.根据法国aoc法限制,波艮地葡萄酒必须要用必奴葡萄作原料,其红葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴.夏多乃葡萄为原料.所以可能会出现同一葡萄园出产的几瓶葡萄酒可能是几个不同厂家所制成,不同地方包装,口味也决不相同,商标也不一样.

　　波艮地地区产品分4类:

　　1) 特级葡萄酒(grands crus),酒标上注有葡萄园的名称.如montrachet等.

　　2) 一级葡萄酒(premiers crus),在酒标上不但有教区名称,也有葡萄产地的名称.

　　3) 村庄或教区地名监制酒.

　　4) 波艮地地名监制酒.

　　2 主要产区:

　　1) 夏布丽(chablis)

　　以产干白葡萄酒而著名,色泽金黄带绿,清亮晶莹,有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,有"生蚝葡萄酒"之称,酒度在11度左右.

　　2) 科多尔(cote dor)

　　该地区出产红白葡萄酒,因此又分两大部分:

　　a 科多尔.尼伊(cote de nuits)又称为"金黄色的丘陵".该地区以生产红葡萄酒为主,且出产波艮地*好的红葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(gevrey chambertin),这是富有原味的强烈红葡萄酒,香菠萝.玛西尼(chambolle musigny),乌姣(vougeot)和佛斯尼.罗马乃(vosne romanee)等.

　　佛斯尼.罗马乃(vosne romanee)红葡萄酒在世界上享誉很高,他又分为:

　　拉. 罗马乃.孔蒂(la romanee conti)---色泽棕红优雅,酒体协调完美,有"酒中玲珑"之称.

　　拉.罗马乃.圣仙(la romanee st vivant)

　　拉.罗马乃(la romanee)

　　拉.大舍(la tache)

　　拉.里斯堡(la richeb