在品酒会上，除了葡萄酒，往往会在台子上放一碟面包和cheese，但是你会发现，如果是专业的葡萄酒品酒者，只会选择用面包来“清洁”口腔，品评一款酒之前，绝对不会吃一块奶酪。
道理很简单，奶酪能让酒变得好吃，让也许原本生涩的葡萄酒在口腔里变成了线条圆润的美女，会影响你对葡萄酒的判断。但是，也正是如此，葡萄酒搭配奶酪也是一种绝配，不仅酒变得好喝，奶酪也香甜柔美，两者联姻，完美圆满。
但红酒是充满个性的，当它碰到同样个性十足的奶酪，搭配就成了一门学问。
很多专家都认为，相比起红葡萄酒，白葡萄酒更适合和奶酪“结婚”，甚至有人认为应该绝对避免让任何含有奶油味的cheese与葡萄酒同吃，这样实在太浪费钱了。西方人爱喝葡萄酒，爱吃奶酪，他们经过多年的实践，总结出了以下原则，值得我们记住。
首先，甜酒比如法国苏岱地区的*适合搭配蓝纹cheese，红酒里的甜度能够让奶酪充满滋味。第二，高酸度的葡萄酒比如德国的雷司令(riesling)，很适合搭配充满浓重坚果味的帕玛森干酪，而更具有青草味或是矿物味的法国长相思(sauvignon blanc)则与山羊奶酪比较搭调，但同样是长相思，如果是来自南非或是新西兰就会带着更重的蜜瓜味，对山羊奶酪来说就有点过重了。专家还认为，如果是经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，也*好不要搭配奶酪了。——其实，这些道理都是一样的，如果不能相辅相成，就绝对不要一起放进嘴里。
