如何正确品酒

　　相信大部分爱酒人士都曾被教导过这样品酒：看、闻、尝，三字经就能带你走进葡萄酒的世界吗？还是，你需要再多知道一点什么？我们现在就教你如何真正享受杯中好酒。

　　看

　　看

　　正确动作：找一份好光线，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时*好是白色桌布，或者桌上有张白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。

　　看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢？路易•非奈斯主演的电影《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者，紫红色预示着酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长；宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的，葡萄酒太复杂，妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。

　　闻

　　闻

　　正确动作：先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的*佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。

　　闻些什么：

　　a，闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常见的狐臭味？入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道，如果有，请侍酒师换一瓶。

　　b，发掘酒里的香气——人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子，这种工具叫“酒鼻子”(le nez du vin)。真正的品鉴专家，脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味，红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气，就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征gewurtztraminer，专家再根据其它细微的特征，他能确定它是来自法国、德国、还是意大利。

　　香味和酒质的关系：香味不一定预言酒的味道，但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

　　尝

　　尝

　　正确动作：抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。

　　尝些什么：

　　a，味道是否平衡(balance)——尝葡萄酒时，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。

　　b，酒体(body)是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？如果一切转瞬即逝，那么酒体过于单薄，如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕，口中始终有质感，则是酒体厚重。

　　c，口感是否柔和(souple)——优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。它相对的是粗糙(coares)，表示入口不细腻，后尾还发苦。

　　结论：

　　当你已经知道了一款酒的色泽，香味，以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔和之后。请用个性的语言描述它的特点，以及你是否喜欢它。开始的时候可以多听别人说，但独立发言对于一个葡萄酒品鉴者至关重要。