葡萄酒变质有两大原因：氧化变质和硫磺导致的病变。
被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽是模糊不清的褐色或稻草色，气味带有轻微的刺鼻感。
红葡萄酒即使氧化、变质，也不会散发如白酒氧化变质般的气息，可是饮用后却有苦涩的口感，而且散发出如焦糖般的特殊气味，外观呈现出不正常的红中带橙的色泽。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速蔓延到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。通常情况下，有瑕疵的葡萄酒或者变质的酒，都可以用这种方法检验。
辨识葡萄酒是否变质、变坏，*直接的方法就是闻了之后再喝一口。要仔细感受是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。此外，还要留意是否由于酒精的作用掩盖了葡萄酒变质的味道以及酒味中是否夹杂有类似化学药水的气味，这些都是辨别方法。
（据洋酒网）
