豆浆精粉、果汁香精、奶茶香精……近期，滥用食品添加剂的新闻频频被媒体曝光。而记者近日调查发现，一些黄酒、米酒、白酒的“身世”也让人疑窦丛生。只要在水中加入适当比例的各种添加剂，就能调制出各种口味的酒，而制作成本每公斤仅0.08元。
现场探访：酒用香精多达上百种
在金桥副食品批发市场，记者询问了几家经营食品添加剂的商店后发现，销售酒用香精的并不多。但店家的态度却显得遮遮掩掩，先说没有，记者将要离开时又说可以订货。在靠近市场北门的一家店铺内，记者询问是否有黄酒香精，店主表示“不卖这种东西”，随即又叫住记者并打了一个电话查货。“今天没货，想要的话付点定金，过两天来拿。”据店主介绍，1公斤的桶装黄酒香精售价65元。“这东西怎么用啊，有说明书吗？”店主犹豫了一下说：“我们只管卖，不知道怎么用。”
转了几圈之后，记者找到了一家靠近锡城路的酒用香精销售大户。店主韩经理告诉记者，自己代理的酒用香精很多，“看你要什么样的。”在韩经理出示的一本产品册上，记者惊讶地发现，酒用香精的品种有4、5页，多达上百种，分为“酒用助剂”、“酒用复合香精”、“酒用香料”等系列。除了记者想要买的黄酒香精，还有米酒香精、稻谷酒香精、特曲酒香精、老白干香精……甚至还有茅台酒香精和五粮液香精。此外还有增醇剂、增香剂、陈化剂、厚味剂等等。各种添加剂的价格从每公斤10多元到50多元不等。其中黄酒香精基本上每公斤30元左右，产地为广东。
“好像其他店里没有黄酒香精嘛。”记者问道。“他们不可能有的，这些东西我这里*全，他们连资料（产品册）都没有的。”但韩经理也表示，黄酒香精暂时没有现货，“只有小样，订货需要4到5天。”
经营者说：调制酒不好吃但没啥问题
黄酒香精是加到黄酒里提香还是另有别的用处呢？记者以打算开设酒厂为由向其咨询，交谈中，韩经理说，可以在原酒中加入香精以节省原酒用量，如果想继续降低成本，单用清水和各类添加剂就能调制出黄酒，而黄酒香精是*重要的一味添加剂。“用香精就是要调出黄酒的味道来，只要调得好，基本上吃不出来。”据其介绍，用清水调制黄酒除了要用到黄酒香精，还要用到麦芽糖、鲜味素、增稠剂、焦糖、色素等十几种添加剂。如果想要口感好一点，就加些葡萄糖。此外还要加入酒精，平均1公斤调制出来的黄酒要加入10克酒精。如果不用酒精，普通的白酒也可以，对品质没有要求，只要高度数就行。“你要做的话，这些材料我可以帮你配。”为了延长成品的保存时间，调制时还要加入防腐剂。“不加防腐剂放两天就坏掉了。”所有这些添加剂都是以重量为单位，按比例添加，每种添加剂的用量都不多。如果是自己生产，要先试验几回。“所有的材料和用量我都能给你弄好，回去照着试几次就差不多了。”
韩经理也表示，调出来的黄酒不会太好吃，但肯定吃不出问题。“现在哪家不用添加剂，不用的话成本怎么降下来？一些厂里生产黄酒也都用这些东西的。”“厂里生产的也不是酿造黄酒吗？”“里面有酿造的酒，但是含量少。那种1元钱1包的黄酒，里面基本不会有酿造成分。”因为黄酒香精平时很少有人买，如果想要的话必须买够1箱，也就是20公斤，店方才会去订货。“别的材料我都可以1斤卖给你，香精必须1箱。”按照黄酒香精0.2%至0.4%的使用比例，20公斤香精是一个很大的量了。但韩经理说，其他顾客一次都是买好几箱，“他们都是酿酒厂里的。”如果把所有要用到的添加剂配齐，按照每样1公斤来计算，总共只需要400多元。而这400多元能调出来的黄酒就厉害了。“平均每吨成本80元。”也就是说，1吨水中加入的各类添加剂，总计在80元左右。折算下来，调制黄酒的成本价为每公斤8分钱，而且制作时间很短，立等可取。
业内人士：正品黄酒每公斤至少4元
据了解，我国酒类按照生产工艺的不同，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中发酵酒又称酿造酒，主要指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒，酒精含量较低，一般在20%以下，黄酒就属于这一类。
无锡玉祁酒业有限公司的负责人告诉记者，真正的酿造黄酒工艺步骤很多，首先要将大米、糯米洗净浸泡24小时，上锅蒸熟，然后加入菌种发酵1个月。发酵过后进行压榨、沉淀和消毒，装入容量为45公斤的小坛封存，使其老熟。从开始酿造到制成出售，前后需要1年多时间。如果是陈酿黄酒，制作周期更长。目前玉祁酒业酿造的黄酒有半干型、干型、半甜型、甜型等品种，制作成本也不相同，*便宜的也要每公斤4元左右。
“酿造黄酒中使用的添加剂主要为焦糖。”周主任说，“但确实也有一些小厂为了牟利大量使用各种添加剂。”据介绍，一些小的加工厂先购买整坛的未分装黄酒，然后掺入水和酒精、甜味剂、防腐剂等各种添加剂进行调制，1坛黄酒能变成5至6坛调制酒。“这种酒实际上根本就不是酒了。”周主任说，专业人士只要尝一下就能分辨酒的真假，但大多数消费者是吃不出来的。而且有些人因图便宜常年喝这种酒习惯了，更是不会有什么感觉。但经常饮用这种酒对身体健康会带来危害。
添加剂本是用来给食品增色的，在食品工业的发展中起到了很重要的作用。但近几年，滥用食品添加剂的现象也愈发明显。添加剂本身没有危害，但使用不当就会造成不良影响，对于调制黄酒的问题，质监部门负责人说：“如果单纯用添加剂勾兑酒类，没有任何原酒成分，那就不光是滥用的问题了，还涉嫌造假。”
