逸香网讯 《葡萄酒饮疗》(《the wine diet》) 一书的作者、饮食多酚专家罗杰·考德尔教授(roger corder)日前谴责了超市红葡萄酒，称其为“廉价仿制品”。
考德尔教授表示，“超市大量红葡萄酒仅仅通过葡萄，从葡萄皮中提取颜色，实际并无葡萄籽多酚含量。”
多酚分析清楚表明红葡萄酒中多酚提取物等级，多酚等级越高，酿造阶段葡萄籽和葡萄皮浸泡时间越长。
考德尔补充道，“多酚决定了葡萄酒颜色、口味和特征，然而许多超市红葡萄酒多酚含量低，忽略了葡萄酒味道和质量的关键因素，所以你可以通过查看多酚等级辨别葡萄酒品质。”
三月份，考尔德教授与英国网络葡萄酒商vinopic负责人santiago navarro合作，就一款葡萄酒的饮酒乐趣，葡萄富含多酚等级、葡萄酒价值、消费者畅销葡萄酒等评估因素对葡萄酒进行百分评分。
在vinopic网站，考尔德主要负责评估葡萄酒多酚、糖份和亚硫酸盐含量，就是所谓的固有份额(intrinsic quotient)概念。
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