邵青

　　又到饮春茶的时节了。作家苏叔阳说过：“饮一口暖暖的春茶，就像呷一口醇醇的老酒，仿佛整个春天就在自己的身边。”

　　茶饮当酒饮，看似俚俗，实则别有滋味。品茗的人都知道，好茶需配好水，《红楼梦》中曾描写妙玉收集梅花上的雪水来泡茶待客。茶圣陆羽的《茶经》专门说到泡茶用水的高下之分。的确，水和器都是茶的帮衬，没有这种帮衬，再好的茶也难品出味道。

　　以前只道是绿茶*宜观赏，不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针，加之制作工艺不同，茶叶的色泽也会呈或碧绿、或深绿、或黄绿。冲泡后，在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中，分明看见细细茸毫沉浮游动。今春，路过陕西泾阳，偶然品到茯茶，惊觉发酵茶同样可以观之如饴，其色如琥珀样剔透，又似干红般晶莹，且有股醇厚的陈香，绵滑回甘，丝毫不输陈年佳酿。有道是：“温盅洁盏香茶识，琥珀光彩步瑶池。玉液琼浆行流云，福入东海味如诗。”代表了泾阳茯砖茶艺温、煮、滗、品的几重境界。

　　原来，南方和北方气候不同，饮食习惯各异，喝的茶自然也有区别。春天南方人“内有伏阳外有寒湿”，因此要喝发酵度偏低的茶；而北方此时依然春寒料峭，适合喝发酵度高的红茶或黑茶。茯茶号称黑茶之首，传说八国联军攻打北京时，西太后逃难到了陕西，泾阳安吴镇的当家寡妇进献给太后的贡品中就有茯茶一项。因语音关系，太后听成“福茶”，以为可以祸去福来，视为吉兆，圣颜大悦。安吴寡妇还进献了白银10万两，遂被封为一品诰命夫人。知名学者吴宓据说就是吴家的后代。品茗之时，耳闻那些掌故和传说，仿佛这盏香茶也沾上了历史的余温。在唇齿生香的时候闭目凝思，精神放松，对于缓解焦虑、修身养性不无裨益。

　　春茶虽香，一如好酒，却也不可贪杯，盖因春茶并非越新越好。采摘后不足一个月的茶叶对胃黏膜有刺激作用，如果过度饮用，可能会出现腹泻、腹胀等不良反应。另外茶与水的比例要适宜，一般来说，比例为1：50，冲泡出来的茶才能不失茶性。其次，绿茶不能经受开水久泡，否则就会味变色败。冲泡普洱、茯砖茶等发酵茶则正相反，水温度讲究“三沸”。一沸是指“鱼目蟹眼”，形容水温达到一定程度后，水中开始出现气泡的阶段；二沸指“涌泉连珠”，形容水中气泡已连成串，且有风吹树林般的声响；三沸指“腾波鼓浪”，形容水面剧烈翻滚的阶段。一般来说，到了“三沸之初”，就该关掉热源。这样，不但不会伤害茶中的活性物质，还能充分还原茶香。

　　明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火。” 春日闲来茶当酒，可要真想品出精气神儿来，还是要回归到深厚的文化积淀中去。