春季是葡萄萌芽展叶、枝蔓伸长的季节。这两天，宁夏贺兰山东麓的葡萄园园主们都开始忙碌起来，忙着对葡萄进行抹芽、定梢及花穗处理。劳做时，他们的皮肤暴露在日光下，肤色犹如葡萄酒装入酒杯后剔透的色泽。上世纪80年代末至今，随着宁夏产业重点的扶持发展，近25万亩的酿酒葡萄园出现在贺兰山东麓。尤其是近年来，随着政府对贺兰山东麓生态建设的逐步加大，其良好的生态资源吸引了更多的投资者，葡萄酒产业走上了快车道。如今，贺兰山东麓不仅是贺兰山、德隆、御马等股份制公司酒庄的天下，巴格斯酒庄、银色高地”酒园等私家酒庄也纷纷出现，为贺兰山东麓葡萄产业注入了活力。这些酒庄酿出了高品质的葡萄酒并屡获大奖，更使贺兰山东麓的葡萄产区平添了一份人文内涵。酒庄的主人们沿袭着法国人对葡萄酒的传统经营模式，以人性化的管理、精耕细做的酿造手法，构成了让人神往的“私酒庄”世界。
酒庄，14年做成的一件事!
“私人酒庄，在国外称之为‘家族酒庄’，是几代人创业并延续发展而成就的酒庄，有着一定的传承性。在国外，只有家族酒庄才能做出百年品牌。”巴格斯葡萄酒庄的“庄主”王彦辉告诉记者，而她现在所做的，正是这样的事。
今年45岁的王彦辉，喜欢称自己为“庄主”，她忙时在酒堡侍弄田地，闲时四处采风旅游，这样的生活显然有别于“总经理”名号下的商业味道。也正因如此，她的办公室也与众不同，布置得很有品位，哪怕一只小小的咖啡杯，都能显示出她对细节的讲究。
1992年，王彦辉在法国第一次接触了葡萄酒，在参观完法国家族式私人酒庄后，她深深迷恋上那里具有悠久历史的橡木桶以及亲手种植葡萄树的劳做过程，当然，还有地道的波尔多葡萄酒。
她坦言，自己热爱的其实就是那里的一种生存、生活的方式，因为在法国私人酒庄，栽培葡萄和葡萄酿酒合而为一，酿造葡萄酒的过程一直是在酒庄内完成，是从葡萄籽落下土地后开始，储存在橡木桶中结束的，这是一个几乎纯手工，并由一代一代人传承的过程，完全摒弃了人们在国内了解到的葡萄酒酿造中葡萄种植与酿造“两张皮”的经营模式，增添了更多的感情色彩。
“在那里，农夫们酿造葡萄酒的过程更加闲适与享受，酒里似乎滴入他们的汗水，喝起来更有质感，时常令人惊艳。”1998年，王彦辉在玉泉营承包了500亩葡萄园，开始她的葡萄酒庄梦想之旅，并利用8年的时间投资建成银川巴格斯酒庄。走进酒庄，记者看到的酿酒车间为欧式建筑，还拥有一个面积为300平米的地下酒窖，建在垂直地下6米深处，常年恒温、恒湿，获得口碑的巴格斯2008年特级梅鹿辄和2008级特级蛇龙珠，均出自于放置在这里的法国橡木桶。但是想喝到这些佳酿并不容易--酒庄酿造的酒并不急于推向市场，而是以会员制的形式与一小部分人分享。
为了保证果实的质量和酒的品质，“有机种植、限产限量”是巴格斯的种植模式，也是大多数酒庄所遵循的经营模式。14年来，王彦辉也只做了一件事--种植葡萄树。因为私人酒庄的葡萄酒秉承这样一个传统，只有树龄长的葡萄树才能酿造出品质更醇厚的葡萄酒，且需要家族传承的工艺，这和拉斐酒庄需采用树龄40年以上的葡萄树酿造葡萄酒的道理一样。这种传承，是法国私人酒庄的重要精神。
“中国葡萄酒乃至食品曝光事件非常多，你要相信，那些只为短期盈利为目的的，一定不是家族酒庄所为”。
酒园，追求乐趣是根本
与私人酒庄并行生辉的是来自贺兰山东麓的酒园。何谓酒园?酒园追求的是酿造高端葡萄酒的乐趣，不以赢利为目的，“银色高地”的女主人高源就是一个。
高源的古铜色肌肤，暴露了她工作在海拔1200米高、年日照3000小时地区的事实。
1999年，在父亲安排下，她学了几个月的法语，陪同宁夏的两位硕士生到法国学习酿酒。几个月下来，一个从不喝酒的女孩，常以微醺结束整天的课程。
一天，她在学校附近的教皇新村听到了庄主对一款干白的生动讲解，在众人喜悦的表情、幽雅的氛围里，她的嗅觉与味觉被唤醒了。次年，在凯隆世家酒庄的实习，她结识了自己的爱人。这个同样从事酿酒行业的男人，在某些“味蕾问题”上，竟不能与高源达成共识。他喜欢旧橡木桶，但在高源看来，两人的唯一的共同点就是“都喜欢喝酒”。正是由于高源喜欢100%新橡木桶的酒，“银色高地”一直采用与波尔多baron philippe de rothschild酒庄相同厂家、同批号的美国桶与法国桶。
2007年，高源回到银川，开始经营自己的酒庄，并将其命名为“银川高原葡萄酒庄”。半年后，跟他一直合作的法国知名酒庄桃乐丝的a1berto femandez将酒庄更名为“银色高地”。
高源主张，“银色高地”的酒更高端，并不是为满足大众口味而酿造的，酿造过程似乎更加偏向悦己。他们选择了石头多的贫瘠地方，既没有农药残留，还能植树防沙，她深信，这样的土地才适合葡萄树扎根，找寻地表深处的矿物质。也许得益于遗传因子，就像高源的父亲虽已经年过六旬，但也依然坚持亲自种植葡萄。
很长一段时间，每夭的晚餐，都是“银色高地”*快乐的时光。因为这是一夭中唯一被允许喝酒的时间，在他们看来，没有比坐在一起品酒更快乐的事了。来一口朋友亲自烹制的羊腿，开一瓶“银色高地2009年蛇龙珠”，一桌人用各自的语言相互聊着此酒的口感。一整晚，这里都像个联合国，英语，普通话，粤语，山西话、印尼语在这里流淌，但因为酒，彼此间的默契很多，很容易明白对方说什么。
5年来，“银色高地”赢得国内外酒评家的关注，2010年中国葡萄酒挑战大赛上荣获“中国*佳本土奖”。
“银色高地”的酒不做私人销售，走的是进入高端酒店的路子，目前已在上海、北京的酒店餐厅以及银川凯宾斯基、假日酒店、戴斯酒店等与法国列级名庄同享一张酒单。也有一些成为团购及招待国际友人，出国外交送礼的选择。
10年前，葡萄酒是做快速发酵的餐酒，而今夭许多酒厂、酒庄学习西方用橡木桶陈酿数月，做更加愉悦高雅的高档葡萄酒。这些，就是酒庄和酒园存在的重要意义。
酒庄+酒园，传递银川葡萄酒文化的渠道
采访中，记者了解到，上世纪80年代，中国葡萄酒市场尚未成熟，半汁葡萄酒和甜葡萄酒等低档葡萄酒占领了大部分市场。20年过去，许多进口葡萄酒打入中国市场，带来了葡萄酒文化的普及。在宁夏，贺兰山东麓葡萄酒庄、酒园的诞生，潜移默化地影响着宁夏葡萄酒的高低端市场的分层。庄园代表一种高雅的酒文化品位，尤其是在酒庄附设的旅游、休闲、娱乐等功能中，人们能够领悟葡萄酒文化，渗透性地影响着葡萄酒消费理念的改变与革新。比如，如何品尝葡萄酒、如何搭配菜系，讲究饮用温度，提前开瓶醒酒等等这些细节越来越多地为人所知。而宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心的诞生，其实，从某种方面来说，也成为一个研发、传递葡萄酒文化的平台。
宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心王振平博士，1999年10月，受宁夏科技厅委派赴法国奥朗日葡萄技术学校学习葡萄栽培与葡萄酒酿造技术6个月，回国后，王振平教授和学生，开始研究酿造属于自己的葡萄酒，并拥有品牌--兰山骄子。在他的地下酒窖里，记者看到四五个发酵罐，里面储存着葡萄酒，拧开龙头，就可以接一杯品尝。只不过，这种高品质的蛇龙珠干红葡萄酒仅供内部交流，并未有流向市场的意图。
王博士认为，无论是“巴格斯”，还是“银色高地”，酿造的高品质葡萄酒，虽然价格上偏高，但更代表了葡萄酒的一种品位。酒庄是个博物馆的理念，年深日久后价值才充分显现。王振平博士与高源父女俩私交甚好，有时也会前去品鉴葡萄酒，交流一些心得，场面其乐融融。
在研究中心，王振平博士从酒酵的储存罐里接了杯酿制过程中的葡萄酒，把酒倒进两只巨大的高脚杯中，邀请记者品尝。只见他按住杯底晃了几下，然后用三根手指握住杯脚，又凑到鼻子前闻了闻，说:“葡萄酒品尝大有讲究，晃动杯身是为了观察葡萄酒的色泽，好的葡萄酒色泽会在此时慢慢变得清亮。闻一闻，有的酒香味单纯，有的酒混合了多种味道，如香水般有前调、中调、后调的不同变化，但这些都不再是对嗅觉与味蕾的考验，而是一种自然的享受。”
在中国，86%的葡萄酒市场属于大众消费，13亿人口的基数，令这个市场潜力可观。正如巴格斯酒庄庄主王彦辉确信的，酒庄、酒园文化更能引领宁夏市场进入品酒文化的层面。现在，巴格斯是集葡萄种植、酿酒、生态旅游、酒文化传播为一体的示范教育基地，这些，都在集中传递普及着葡萄酒文化。
