2009年，我在北京呆了一段时间，这样就有机会享受了味道多变、丰富多彩的中国北方地道美食。炖内脏（即卤煮，编者注）、阳春面、咸豆浆等等。而我*喜欢且每天都要吃的还要数饺子和肉包子。除此以外，我也十分喜欢到散落在京城各处的川菜馆吃川菜。

　　相比1994年我首次访问北京，乐酒客北京的葡萄酒市场已大有改观：愈来愈多本地餐馆都有了自己的葡萄酒酒单。而在北京著名的烤鸭店，如大董烤鸭店，顾客是不可以携带外来酒酿到餐馆饮用的。过去数年，众多葡萄酒零售商及进口商扎根北京，葡萄酒亦渐渐发展成一种不止能佐西餐的饮料。葡萄酒与鲜美无比的北方中国菜的融合似乎刚刚开始。

　　我已移居中国香港16年，对北方中国菜与广东菜的区别也略有研究：譬如粤菜的味道较轻而含蓄，主要以海鲜为基本材料；而在北京，酱料多以浓味及鲜味为主，主要食材也是肉类。因此，配酒需要考虑的各种因素，如酒酿馥郁度及强烈度均不一样。其中一个重要考虑因素还在于葡萄酒中的单宁，它能突出食物中的辛辣、咸味和豆制品的味道，而这样会带出酒中的苦涩味。我们已经知道，众多以肉类为食材制作的菜肴常用葡萄酒来配。但我们依旧要顾虑到食材的复杂性以及味道的轻重来挑选*合适的葡萄酒。老生常谈的经验法则就是：菜肴的味道越丰富，越应搭配有层次的酒。

　　据我了解，大多数的中国北方普通家庭，膳食中常用到肉类，一般来讲，应搭配酒体饱满的葡萄酒。

　　然而，并非所有的中国北方菜都是味道浓郁的——御膳菜式往往比较细腻，具有山东风情的海鲜菜式味道也偏向轻盈含蓄。

　　一般的酒宴，菜肴往往一次上齐，我们必须整体考虑，既要找到味道*重的菜肴，也要考虑整桌菜肴的口味。整个宴会应分辨出浓郁、中等、轻盈几个层次。如果宴会上大都是丰盛的菜式，那么酒身饱满的葡萄酒会更适合。相反，轻盈的菜式则应搭以酒身较轻盈的酒酿。