人们常说：人活的就是一个精、气、神儿。在古代讲究养生的人，都把“精、气、神”称为人身的三宝，俗语说：“天有三宝(日、月、星);地有三宝(水、火、风);人有三宝(精、气、神)。中医认为精、气、神是人体生命活动的根本。
精、气、神是什么呢?
精是构成人体文章来源中国酒业新闻网、维持人体生命活动的物质基础。气是生命活动的原动力。神是对人体生命过程和整体生命活动的高度概括，是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的*高统帅。人的生命起源是“精”，维持生命的动力是“气”，而生命的体现就是“神”的活动。
可以说，“精、气、神”是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说明万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神)，就有什么样的酒品(精、气、神)，白酒也应有自己的精、气、神。
长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒发展中的蛀虫。
白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。
白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的优秀历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。
所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的优秀历史、文化结合，化为了白酒之“神”。
让我们在“五官九觉”中，来体验白酒独特的精气神。
五官九觉是指五个感官，九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。
白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉)，感受白酒的“精、气、神”，*终实现对白酒的*大限度享受。
一、感官知觉
(1)视觉。
视觉的器官是眼睛。眼睛能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼感觉到的可见光是在400～750纳米范围内的电磁波。视觉是光作用于视觉器官，使其感受细胞兴奋，其信息经视觉神经系统加工后产生。在白酒鉴评中，我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，*后形成数个小酒滴，多者为好酒。质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。
(2)听觉。
听觉是声波作用于听觉器官，使其感受细胞兴奋并引起听神经的冲动，发出的传入信息经各级听觉中枢分析后引起的感觉。在有关白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。在白酒鉴评中，听觉用得较少。
(3)嗅觉。
当我们的祖先开始直立行走的时候，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经消退了，我们以为在生活中占主导地位的是视觉。但耶鲁大学的某神经学家认为，人们大大低估了他们的嗅觉，实际上，让人更接近美食，真切意识到生活有多愉悦，更多的是依赖嗅觉。它与我们所有的情感感受有关。它如同情绪的营养剂，能够设置你的行为模式，使你的生活愉快或者令人厌恶。大脑中负责处理嗅觉的神经与主管情绪控制的中枢神经紧密相连，因此气味会强烈影响人的情绪，而且嗅觉记忆比视觉更可靠。嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。相比于味觉，嗅觉对味道的贡献更大。嗅觉在味道上起着强大的但是却不易察觉的作用。嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。鼻前嗅觉是与生俱来的，它介导了大部分的刺激感应，唤起我们对食物香气的感觉，尤其是烹饪食品、酒的醇香、鲜花的芬芳、香水的香味以及花束的香味。同时，它在汗液、尿液和粪便中的挥发性化合物以及性信息分子的调控中也发挥作用。另外，它还能对比如火灾气体等危险讯号发出警告。正是由于这些显而易见的功能，几百年以来人们都浅显地将鼻腔前嗅觉作为*主要的嗅觉存在。鼻后嗅觉源自口腔后部，气体的行进路径与鼻前嗅觉相反，是在呼气过程中产生的，主导味道的创造。呼气产生的嗅觉具有不同的意义，它通常与另外两种感觉(味觉和触觉)融合起来形成了第三种感觉——味道。与鼻前嗅觉相比，鼻后嗅觉有很多方面的不同，被视为一种独立的嗅觉。首先，它起源于口腔内，是唯一由身体产生的远距感觉。其次，由于它产生于口腔内，往往会促进口腔中其它感觉的产生，比如味觉和触觉。更进一步，由于口腔里有食物，鼻后嗅觉还伴随着舌头、下巴肌肉以及脸颊的运动。与外部嗅觉和其它远距感觉(比如视觉和听觉)相比，它是一种主动的感觉。咀嚼使得来自食物中的气体分子与空气混合，经过口腔后部来到鼻腔，刺激气味受体。令人惊讶的是，味道感觉的产生如海市蜃楼般，表面看起来，它好像产生于口腔中，但是实际上，其中气味的部分，是由嗅觉通道产生的。没有呼气，就不会有味道的产生(做个小实验：我们捏住鼻子屏住呼吸吃东西，是感觉不到味道的，只有放开鼻子，呼吸顺畅，才能感到食物的滋味)。
鼻后嗅觉产生可简单地描述为：在口腔中，食物在被嚼碎的过程中随着舌头移动，当咀嚼者呼气时，迫使空气从肺部通过喉头软骨盖进入口腔后部的咽中。在通过的空气中混杂着涂粘在口腔内壁和舌根部的食物，以及被咀嚼物挥发出的温暖潮湿的气味，由于口腔闭合，这些携带气味分子的空气被压入鼻腔后部，经由鼻孔呼出，这个过程中鼻腔中的气体涡流到达嗅神经元并对其产生刺激。
嗅觉具有灵敏度较高、易适应、易疲劳特点。
嗅觉系统是整个身体中*敏感的分子探测器，分子中单个原子的细微差异都能被嗅觉系统辨别检测出来。免疫系统中，抗体与抗原相互作用能够形成几十种分子形态，而嗅觉系统比免疫系统更为精细。人类嗅粘膜上约有1000万个嗅细胞。正常人鼻子能辨别4000种不同气味，训练有素的鼻子能辨别1万种气味，女性的嗅觉比男性要灵敏。目前全世界有15个“特级鼻子”，100多个“一级鼻子”。
可以说，没有嗅觉参与的尝评活动是不完整的。嗅觉在白酒中是对香进行鉴别。陈储后的原酒，刺激嗅觉后呈现的是不同的香感，如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香等。而从一瓶好的成品酒我们能体会到揭盖而来的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口的回香。这些香都是勾调后形成的复合香。因此酒体设计时，找出呈现不同香味感的原酒的量比关系至关重要。
(4)味觉。
*初，在西方，哲学领域形成了感官等级制，将视觉、听觉定为高级(或认知的、理智的)感官，嗅、触、味觉定位为低级感官(在哲学中)。他们认为低级感官太主观、与身体联系太紧密、对世界认识没太大作用。比起高级感官体验来，低级感官在传统上被赋予更少的哲学分量，因为它们已经被解释为不过是愉快与自我放纵。后来作为等级制度的延续，给感官引入了性别维度——男性高于女性，将触觉、味觉、嗅觉归于女性的，视觉、听觉归于男性的。尤其是味觉的哲学地位受到很多诋毁。但在现在看来感官等级制度无疑是落后的，偏激的，因为味觉在审美中占有重要位置。
在白酒鉴评中，味觉占绝对主导地位，没有味觉就谈不上鉴评。
感知味觉的是分布在舌和软腭上的味觉感受器。味觉细胞通过一个突触间隙与初级感觉神经相连，神经递质分子的信息包释放进这一间隙以刺激初级味觉神经，并将味觉信号传递到大脑较高级的处理中心，形成味觉。
在口腔黏膜尤其是舌上面及两侧由凸起和凹槽构成的特殊结构，它覆盖着细小的圆锥形线状乳头，乳头里面有味觉感受器，称为味蕾。味蕾的数量随年龄的增长而减少，味蕾一般由40～50个味觉细胞构成，大约10～14天更换1次。
从味感物质刺激味蕾到感受滋味，时间仅需1.5～4毫秒，比视觉、听觉、触觉都要快，这是神经传递的结果，而其感觉的传递需要通过一系列次级化学反应来传递，比较慢。舌前三分之二的味蕾与面神经相通，舌后三分之一的味蕾与舌咽神经相通，软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。
简单地讲，味感产生过程就是可溶性呈味物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的细胞并与受体结合，结合物产生的信号以脉冲形式通过神经系统传至大脑，经分析后产生味感。
味觉有两个重要功能特性。一是适应性，即在持续刺激的条件下反应的降低。现实中表现为味觉容易疲劳，但也容易恢复。二是混合物间的相互影响，即对不同味的混合物表现出部分抑制或相互掩盖的趋势。
不同地域对味觉的分类不同，而从味觉的生理角度分，只有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。舌尖的茸状乳头对甜味和咸味敏感;舌两边的叶状乳头对酸味敏感;舌根部的轮状(廓)乳头对苦味敏感。而舌尖占味觉60%左右，舌边占30%左右，舌根占10%左右。在白酒鉴评中，味觉对白酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。而在酒体设计中
