水母网6月16日讯 (ymg记者程凤)上周六，第八届国际葡萄酒博览会在国际博览中心落下帷幕，200多家企业参展，市民抓住难得盛会，纷纷到博览会上品评葡萄美酒。生活中，烟台人大都喜欢喝葡萄酒，大街小巷都飘着醇醇酒香。

　　随着假酒、勾兑酒屡屡见诸报端，不少人在选择葡萄酒时不禁心有疑虑。作为国际葡萄·葡萄酒城的市民，该掌握哪些鉴别真假酒的方法呢？上网搜索信息可知，碱面白醋鉴别法和餐巾纸鉴别法深受网友追捧。本期《一起来实验》将对此进行求证。

　　碱面白醋鉴别法

　　碱面和白醋是居民生活常用品，这两种东西怎么能鉴别出葡萄酒的真伪呢？实验前，实验人员心里也犯嘀咕，待咨询有关业内人士之后才得知，这是一种相对比较有效而又简便的鉴别方法。

　　餐巾纸鉴别法

　　碱面白醋鉴别法适合在居民家中做，但如果市民外出就餐，手头又没有碱面、白醋，该怎么办？网上盛传，利用一种餐巾纸即可鉴别葡萄酒的真伪。

　　实验过程

　　各取优质葡萄酒和勾兑葡萄酒50毫升倒入杯中。

　　实验人员分别向两杯葡萄酒中倒入2克家用碱面，用汤匙搅匀。优质葡萄酒表面开始冒出细小的白色泡沫，持续时间约2分钟，而变化*大的则是葡萄酒颜色由原先的紫红色变成深灰色。勾兑葡萄酒里倒入碱面后，在颜色和透明度上没有任何变化。随后，实验人员分别向两杯加入碱面的葡萄酒中倒入2毫升白醋，搅匀。实验人员注意到，国产葡萄酒颜色瞬间由深灰色变回紫红色，而勾兑葡萄酒则依旧没有任何变化。

　　实验过程

　　实验人员将两张餐巾纸分别折成四折，平铺在桌面上，从国产葡萄酒和勾兑葡萄酒中各取少许分别滴到两张餐巾纸上。

　　实验人员注意到，国产葡萄酒滴上餐巾纸后，酒液迅速均匀扩散。

　　与之相对应勾兑葡萄酒在餐巾纸上散开后，色泽深浅不一，酒液扩散的边缘上有红圈。

　　实验解读

　　国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱发生化学反应，原本的紫红色会变成紫黑色、蓝黑色、深灰色等。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟醋酸再次发生化学反应，变回了原来的紫红色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。而勾兑的假葡萄酒里没有葡萄汁，颜色只是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

　　优质葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒红色，没有明显的水迹扩散。而勾兑葡萄酒是用化工合成的色素勾兑而成的，色素颗粒大，会不均匀地沉淀在餐巾纸的各个部位，红色区域跟水迹之间分界明显，随着酒液扩散，湿迹外围沉淀成一个红圈。

　　这种方法利用餐巾纸的透水性，把色素留在表面，虽简单易行，但因餐巾纸质量不同、餐巾纸质地对液体扩散影响不同，存在一定局限性。