苹果白兰地系选用新鲜的苹果，将其破碎、压榨、取汁后，经低温发酵，把苹果汁中的糖分完全转化成果酒，在蒸馏器经掐头去尾二次蒸馏，提取60°—70°高度酒液，呈无色透明状态，亦称原白兰地，需在橡木桶中贮存陈酿两年以上。世界各国都有出产，以法国诺曼底(normandy)出产的calvdos，苹果白兰地*为著名，酒度一般为36°-43°。美国所产苹果白兰地被称为apple jack，中国的苹果白兰地则以祥府庄园苹果白兰地为代表。

　　苹果白兰地起源

　　“苹果酒”（eaux-de-vie de sydre）的第一次出现是在1553年，一个叫gilles de gouberville的诺曼底人在他的日志中记录了一个从图兰（touraine）来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地，他灵机一动，认为这种方法同样可以适用于苹果。gouberville的第一次蒸馏是在一个玻璃蒸馏器中，苹果白兰地由此诞生。

　　十六世纪以后，苹果白兰地在当地深受欢迎。但直至十九世纪才获得了政府的正式承认。法国*好的苹果来自pays d’auge，这里也是唯一获得法国酒类认证体系（aoc）承认的地区，所有的calvados都须先送交品尝协会认定后才能上市销售，所有的生产细节也都在严格的管理之下。

　　苹果白兰地在美国亦被称为applejack，相比较之下，它的陈酿期比较短，由laird公司制作。

　　处于北纬37度的烟台，气候温和，环境湿润， 光照充足，烟台苹果享誉天下。祥府庄园白兰地正是以烟台苹果为原料，经果汁发酵，蒸馏釜二次蒸馏，橡木桶贮藏陈酿而成，玉纯之美，自然健康。

　　苹果白兰地的制作过程

　　祥府庄园苹果白兰地的制作需要十几种苹果，要把不同甜度、酸度的苹果混合一起才能生产出口感纯正的苹果白兰地。酿制过程中，先将苹果碾压成均匀的苹果泥后“休息”几个小时，再压榨出果汁，苹果汁在自然状态下发酵数月后变成苹果酒（cider），发酵过程*终完成后，就可蒸馏生产苹果白兰地了。

　　为确保品质和口感，祥府庄园苹果白兰地严格采用烟台属地生长的晚熟苹果，制作工艺和检验标准与法国干邑白兰地基本相似，掐酒头截酒尾，取中馏成分，全部用俗称的“酒心”部分蒸馏苹果白兰地，香气丰满细腻，回味悠长。

　　苹果白兰地自诞生至今已有几百年的历史，但由于技术上的原因，苹果白兰地一直与国人无缘。烟台祥府酒业有限公司出于为国人争光的责任感，利用优越的地域条件，经过工程技术人员长达三年时间反复试验，于2014年5月份国内首创的祥府庄园苹果白兰地诞生并上市了。

　　苹果白兰地的特点

　　祥府庄园苹果白兰地不仅拥有独特美妙的口感，更具苹果的香型和普通白兰地的保健作用，可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿，并能提高心血管的强度。其采用法国利穆森区域的橡木做桶贮酒，一是因为橡木质地坚硬，抗浸泡、耐腐蚀;二是橡木坚中有韧，透气性好，有利于酒液呼吸，三是含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源，四是橡木属于草香型木质，其中含有纤维素、木质素和木糖素，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种奇香，使酒体陈香、醇厚、和谐。

　　“祥府庄园”苹果白兰地由吉斯集团利用水果蒸馏专利技术，在吸收国外苹果白兰地的酿造工艺的基础上，历时三年多时间，倾力打造出高品质的发酵蒸馏型苹果白兰地，属国内首创，填补了国内空白。

　　苹果白兰地的品种

　　祥府庄园苹果白兰地发源于山东省烟台市牟平区，由烟台吉斯集团旗下烟台祥府酒业有限公司研发出品，有36％vol、38％vol、40％vol三个品种，为发酵蒸馏型苹果白兰地。目前国内生产的白兰地（主要以葡萄为原料），分为三种生产类型：① 配制型，即以糖蜜酒精为主要原料，经添加香精、焦糖色调兑而成;②皮渣蒸馏型，以葡萄皮为原料而蒸馏的白兰地；③发酵型蒸馏酒，以葡萄汁为原料发酵蒸馏经橡木桶陈酿而成。