文/ 佛山日报记者 吴英姿

　　将葡萄酒倒在高脚杯中，握着杯脚，轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味，品尝——啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度……

　　12度，没有白酒的浓烈，没有啤酒的张扬，是一种慢饮微醉的过程，是一种浅尝辄止的浓度。更多的时候，红酒所赋予的情感，是居于亲人和友人之间的。舌尖中的葡萄酒究竟有些什么奥秘？

　　颜色和声音影响葡萄酒味道

　　世界的八大名庄日前云集顺德，包括勃艮第名庄雄鹿庄园、波尔多列级庄波菲庄园、美人鱼庄园、马利哥庄园、杜特庄园、康赛隆庄园、卡伦兹干邑等，各著名产区的美酒在美隆堡酒庄优雅“登场”。

　　酒杯中回荡着肉桂与雪松的典雅香气……专家点评为口感优雅、悠长，罕有的年份收藏系列干邑与其独特的韵味值得细心品尝。

　　不说不知道，颜色和声音改变能影响葡萄酒味道。品酒师mr.axel 在接受记者采访时透露：牛津大学实验显示，颜色和声音的改变，能影响葡萄酒味道10%。红色环境和温馨的音乐是*好的组合，能提高饮酒体验9%，绿色和酸楚的音乐能增强清新感，减弱浓郁度，改变程度为14%。

　　在温馨的环境下，浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，*后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，*重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？

　　咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间……

　　葡萄酒并非年份越久越好

　　俗话讲：“酒是醇的香。”许多人认为，葡萄酒的年份越久越好，甚至把年份作为衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准。但是，专业人士指出，葡萄酒并非年份越久越好。不同年份的葡萄质量良莠不齐，所以不同年份的葡萄酒质量也千差万别。

　　专家点评认为，好的葡萄酒单宁会十分丝滑柔顺，能闻到诱人的辛香料、泥土、烟草与黑松露香气。年份特点充分表现：结构紧密，果香集中，层次明显，在口中表现活泼，给味蕾带来了极为丰富的享受。