200多平方米的啤酒花园场地，能放几十张桌子，可以容纳一两百人，周边有好多高档小区……看着自己一手创建起来的啤酒花园已经挂上出兑的牌子，王先生的心有些难受，“原来，对它的憧憬真的是非常美好，但没想到落到实际经营上太难了。”现在，餐饮行业都在转型，啤酒花园就是餐企转型争夺的一个新市场。不过，由于多种原因，一些啤酒花园经营出现了问题……

　　世界杯夏夜啤酒花园遍地开花

　　“啤酒花园将于7月中旬开放一直持续到7月末，如有意向可联系啤酒花园。”昨天，在某啤酒花园的招商广告非常醒目，也吸引了不少商家的驻足。另一家啤酒花园的筹备组也正在紧张地招商中。今年夏天，沈阳的啤酒花园、啤酒节遍布各个小区的角落、广场、公园等地。

　　一位曾经开过啤酒花园的张先生也说，啤酒花园的兴起主要是因为夜经济的火热，往年，开啤酒花园主要限于原来就有餐饮基础的商家。今年恰逢世界杯，大家对夏夜经济充满信心，加上餐企纷纷转型争夺新市场，更多的人涌入该领域。他举例说，去年他开办啤酒花园后，今年身边又有四个朋友也分别办起了啤酒节或啤酒花园。

　　部分啤酒花园的经营入不敷出

　　“表面看着风光，不过，赚不赚只有自己知道。”这是张先生对开办啤酒花园后的感受总结。他给记者算了一笔开办啤酒花园的账目：场地租用费用4万多元/月，因为场地大，所需服务人员和厨师也多，共30多人，工资大约6万元/月，加上水电费等开销每个月支出近12万元，折合到每天的成本是4000元。按照40%的利润来计算，每天需要销售1万元才可以保本。刚开始的几天确实能卖到1万多元，但是后几天每天根本达不到万元。

　　“我们现在连工人工资钱都赚不出。”某啤酒花园老板介绍，他是4万元/月租用场地，工人工资5万元/月，每天卖6000元才能盈利。刚开始每天营业额都过万，但是，现在每天营业额就是两三千元，天天亏损。

　　开业新鲜过后缺乏长久生命力

　　在采访的过程中，经营不善的啤酒花园有一个共性：刚开始营业的前几天好，而后经营不好。其实探究一下，开业前几天经营好也是有原因的。比如有的啤酒花园在开业前期邀请了演艺队伍吸引观众，有的啤酒花园在营业前加大了广告宣传力度。

　　“这和人们好奇心和新鲜感有关。”一位从事大排档啤酒花园的人士介绍，很多消费者都对新鲜事物有好奇心，但这种心理没有长效性，待熟悉了这些新鲜事物之后就不再有去看的欲望。

　　其实，现在在啤酒花园里大笔消费的人比较少。同时，沈阳的啤酒花园刚刚起步，熬夜消费的人太少，过午夜基本上就没有顾客了。沈阳晚报、沈阳网记者 邓丽婧

　　姜伟： 啤酒花园赢得市场的秘诀是“三统一”

　　沈阳大学经济学院金融系主任姜伟教授表示，现在一些啤酒花园确实出现喜忧不同的情况，原因主要有几个：一是规模问题。规模上，有的啤酒花园接待能力差，不能完全承载；有的接待能力大，但客流量小。二是各家谈判能力不同，成本不同。有的在自身设施上开办或者啤酒厂家自主经营，这样成本低，但如果是商家自己选地经营再进酒销售，成本就太高。三是经营思路问题，很多啤酒花园存在一锤子买卖的心理，肯定很难长久经营。

　　如何能更好地经营？

　　姜伟给出建议，要从价格、质量、服务上统一。一方面，出租场地、啤酒厂家和开办者可以协商，如何能平衡成本达成共赢，否则单方面保证高利润，一方面受损肯定不是长久之计。达成共识也可以保证面向大众的零售价格稳定、居中。另一方面，服务一定要到位，规模小的不要怕开支大，不能临时让没有服务经验的亲戚朋友顶替，可以寻找有经验的或者做好培训，否则会伤及顾客恶性循环。规模大的客流量不高可以增加促销手段，例如打折优惠等等。

　　出租方、啤酒商家或是赢家

　　对于遍地开花的啤酒花园，表面看来很火爆，实际上面临着太多的经营压力。在业内人士张先生看来，真正的赢家或是场地出租方和啤酒销售商。

　　出租场地的地方大部分虽然是平时闲置的场地，但租金费用不菲。尤其在现在竞相开办，很多人为了抢地盘给出高价，出租方稳赚不赔。

　　另外，对于啤酒销售商来说，啤酒花园想与其合作，多数要签订定额订单，而且要在场地内大面积摆上印有啤酒品牌的大伞和广告牌，在一定区域范围内受消费者关注度相对高，对增强啤酒品牌传播、提升品牌认知度、扩大品牌影响力都有好处。