一、特别创新概要
清纯生态白酒，全称无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒，简称清纯生态白酒。清纯生态白酒是在我国传统清香型白酒酿造工艺基础上，通过多项科技创新和工艺技术改进措施，以真正纯粮全曲固态、健康美味、质优价廉、安全生态为工艺创新理念，打造中国清香型白酒之唯一真正纯粮全曲固态发酵工艺酿造的健康型低醉酒度清纯生态白酒。
清纯生态白酒是以优质红高粱、小麦等为原料，经整颗粒清洗浸泡、蒸煮糊化，再以天然活性特曲为种曲将全部酒粮活化成嫩曲后，以不添加任何填充辅料的真正整粒纯粮，经小窖低温洁净固态发酵工艺精心酿制而成。
清纯生态白酒在国内首家开创了“无糠壳纯纯粮天然全曲整颗粒固态发酵优质白酒”的全新生态酿酒工艺，彻底颠覆了中国数百年来优质白酒固态发酵酿造过程中，必须添加粗纤维质类填充材料的传统工艺陋习，开创了中国优质白酒生态酿造的新纪元。
由于清纯生态白酒在酿酒过程中不添加任何粗纤维质类填充材料，并且*为科学合理的调控了发酵温度与时间，*大限度的减少了酒中有害因子的生成，安全健康、营养生态，饮后不口干、醉后不头疼。
清纯生态白酒即可直饮，又可加冰、加水、加果汁等调制鸡尾酒饮用，同时也是制作保健酒类的*佳基酒，为夜场酒吧、商务宾宴、亲朋聚会及馈赠亲友之佳品。
1、工艺特点
⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类填充料
⑶、以洁净纯粮高压糊化
⑷、以活性特曲为种曲全粮活化成曲
⑸、采用固态续糟回轮法地池发酵
2、产品特点
⑴、风味：清香幽雅、纯正自然、无糠糟和杂醇油味。
⑵、口味：绵甜淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。
⑶、卖点：纯粮、生态、健康、纯净、绵柔、低醉酒度。
⑷、优点：① 可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低。② 酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。③酒糟能完全升值利用、无废糟污染。④ 产品卖点新，易于市场开发。⑤ 可加冰、加水、加果汁调制饮用。
二、清纯生态白酒及工艺介绍
1、研发背景
我国的传统优质白酒，绝大多数都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
由于这些粗壳类物质中本身就带有糠土气味，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，是白酒中各种杂味的*主要来源，所以其用量要严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味。果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。
另外，这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。由此可见，这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响*大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本和与国际市场接轨的*大瓶颈。
2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意，中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标志”，这一举措为我国白酒行业的未来走向，制定了明确的发展目标，对中国白酒行业的发展，具有划时代的里程碑意义。
《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》中所指的“纯粮固态发酵白酒”是采用我国传统的白酒酿造工艺所酿制的一系类优质蒸馏酒种之一，也是普通新工艺白酒，与优质传统固态发酵白酒*基本的界定标准和产生品质区隔的必备保证条件之一，同时也是目前我国优质白酒的硬性准入签证的必备条件之一。
我国的《纯粮固态白酒审定规则》中所规定的“纯粮固态发酵白酒”定义是：“采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质”，这也是我国对“纯粮白酒认证”*本质的硬性认证标准之一。
然而，在该规则*首要的 “采用纯粹的粮食为原料” 这一关键性规定上，就目前我国整个传统固态酿造白酒行业而言，由于普遍都填加填充辅料的原因，严格的讲基本上是没有能够达到此项规定要求的。所以，传统行业也必需要与时俱进不断地创新，才能有发展，有活力，才能永立于不败之地。
2、低醉酒度概念诠释
“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”是刘国中先生在继承和总结萃取中国南北诸多传统名优特酒种酿制工艺精髓的基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数十年潜心研究具有行业重大突破性创新水平的*新科研成果。
“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”是传统清香型白酒的提升和延伸，它的酿造工艺完全是按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒。
近年来，白酒界有人提出”低醉酒度“的概念，按照著名白酒专家曾祖训的说法，所谓”醉酒度“，简单地说就是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。“低醉酒度”就是饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。
随着社会生活水平的提高和社会文明程度的进步，消费者在饮酒习惯上更趋于理智，提倡健康化饮酒成为业界的共识。香气淡雅、入口柔和、下喉舒畅，饮后神清气爽的低度净柔型白酒，深受广大消费者的青睐。
根据消费调研显示，喝酒者一般分为两种人群：一类消费者是主动式饮酒者，他们喜欢喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界；另一类消费者是被动式饮酒者，他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强，好酒的标准又被赋予了新的内容，那就是“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。” 这一直是这几年来消费者所追求的*佳饮酒境界。由此，对好酒的定义，有了新的标准——“低醉酒”，就是饮后的醉酒程度相对低的酒。“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和。理化指标要求低醇、低醛、低沸点物质低，糠醛等高沸点物质也较低。我国酒类消费首先应与国际接轨的是政务和商务用酒，该类型酒的功用是烘托气氛，低醉酒度白酒是我国*常用的政务和商务用酒，也是*具进军国际市场的潜力酒种。因此发展“低醉酒度”型白酒将是白酒业未来的发展方向之一。
“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，通过高压糊化处理后，采用全粮活性特曲为酵素，以不添加任何填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵的洁净工艺酿制而成。
因为原料中不含纤维质类复杂填充成分，并且*为科学合理的调控了发酵时间，*大限度的减少了酒中有害醉酒元素的生成，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。
周所周知，我国传统白酒，越是优质酒，酒内所含的呈味物质越多，同时有害物质的含量也越高，其中高级醇类和醛类是加重酒醉和对人体健康造成损害*大的有害成分之一。这与国际饮用酒标准是极不相符的。该酒在传统固态发酵酿酒工艺的基础上，通过对传统酿酒工艺的一系列的改革创新，进而使酒质达到低醛、低高级醇的全新安全指标，在正常饮用的同时，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁调制饮用。纯粮、绿色、纯净、生态、安全、健康、绵柔、低醉度，特别顺应现代年轻人或商务公关宴客等饮酒需求。
3、工艺特点
“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”由于采用了活性特曲为发酵剂，用曲量仅为常规清香型大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的十分之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准。生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不可相比的经济效益与社会效益优势，是未来我国酿酒行业发展*值得借鉴与推广的*佳*实用的酿酒工艺。
我国的传统固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作，劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也直接加大了产品成本。“清纯型纯纯粮固态白酒”由于采用大池发酵，可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低，经济效益高。
另外，以“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，减少环境污染的*佳、*有经济效益、*有应用推广价值的现代实用技术。
目前以整颗粒纯高粱为原料，采用“无糠壳纯纯粮全曲纯固态发酵低醉酒度清纯生态白酒”发酵工艺所酿制的纯高粱白酒已在2013年度在贵州沿河量产面世，受到业内同行与消费市场的广泛关注与好评。
4、工艺要点
⑴、原料的选择和处理
① 有机食品类原料
有机食品一词是从英文organic food直译而来，也称生态或生物食品等。有机食品来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准种植生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
