经常喝葡萄酒后你是否还想尝试着自己酿造葡萄酒，感受一下酿制葡萄酒的整个过程，如果你有足够的学习热情，就一起来看看酿造葡萄酒需要做哪些工作吧。

　　东方今报记者 张勐

　　酿造容器的准备

　　根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15至30克燃烧过2至3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免酒变质。

　　原料

　　用新鲜健康、成熟、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

　　酿制方法

　　葡萄破碎

　　葡萄采收后迅速用手搓碎去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化、杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10至15克，*好是边搓碎边加。

　　葡萄汁发酵

　　破碎出的葡萄汁，装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的2/3即可。用塑料薄膜封口，进行前发酵。

　　在这期间主要是控制温度，红葡萄酒*适宜的发酵温度是25℃至28℃。每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀。

　　如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。

　　发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下4到5天就结束。倒到口小的容器内，封闭贮藏5到6天使渣沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1至1个半月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣。

　　白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15℃~17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。

　　对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒，如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。

　　本文来源：东方今报