2014年1月发布的《贵州酱香型白酒技术标准体系》已于6月2日正式实施，其实施的意义也引发行业新一轮的热议。多数业内人士对此持肯定态度，他们认为，作为贵州省乃至全国第一个系统建设的酱香型白酒技术标准体系，《贵州酱香型白酒技术标准体系》不但对指导和规范贵州省酱香白酒生产具有重要意义，其体系建立还符合国内白酒产业的发展思路，有利于巩固传统的酱香型白酒在全国白酒行业中的优势地位。
　　尽管一直注重高端市场，但相较于浓香型和清香型领域较大的市场份额，酱香型白酒依旧徘徊在自身的小众市场之内。酱酒市场除了茅台一枝独秀之外，其它企业在产能、品牌、市场等基础工作上，距离酱香市场的真正成熟，也还有很大的差距。

　　不过，随着蜂拥而上的资本逐渐在酱香领域博弈，酱酒产能开始出现“大跃进”的趋势，近来娃哈哈借势资本布局酱酒产业，愈演愈烈的白酒酱香“热潮”，正在向我们扑面而来。

　　大“热”之下正需要“冷”思考。在行业高速发展期间，酱酒良好的形势往往掩饰了内在的问题。以酒都茅台镇为例，之前茅台镇上酒厂林立，各家都有各家的酱酒生产技术，表面上看热闹非凡，企业也都能获得利润，但实际上混乱不堪。遭遇行业调整以来，多家酒厂停产，引发一场前所未有的倒闭风潮，就是明证。

　　酱酒一直乐于与浓香型白酒争锋。不过，要实现真正的一较高下，酱香型白酒不但需要政府在行政、金融市场等方面对之进行调节，一场关于酱香白酒技术标准的“救赎”也迫在眉睫。

　　《贵州酱香型白酒技术标准体系》正是应此而生。

　　规范酱酒产业链

　　近期，《华夏酒报》记者查询了贵州省经济和信息化委员会与贵州省质量技术监督局共同签署的一份《关于开展贵州酱香型白酒技术标准体系建设工作的通知》文件。这份文件签署日期为今年5月5日，强调各地区和各部门(包括贵州省各市(州)、仁怀市、威宁县工业和信息化主管部门、质量技术监督局及相关单位)，应高度重视该项工作，结合自身职能切实履行和落实贵州酱香型白酒技术标准体系建设工作。

　　据了解，贵州是我国的白酒产业大省，但酱香型产业长期存在着“品质高低不等”的劣势，加之，酿造工艺特殊，产业资源整合不足，尤其是科技成果转化滞后，全方位、全过程的标准化生产管理规范和技术体系支撑缺失，造成各企业生产、管理和技术水平参差不齐，这在相当程度上制约了酱香型白酒产业甚至全省白酒产业的发展速度。

　　从2011年5月开始，贵州省质监局开始结合全省酱香型白酒产业发展实际情况，组织贵州省产品质量检验检测院、贵州茅台酒厂(集团)股份有限公司等着手编撰《贵州酱香型白酒技术标准体系》。经过2年零7个月，其中包括立项、起草、征求意见、审查等严格的制定程序，*终形成了贵州省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。

　　经记者查询得知，这份《贵州酱香型白酒技术标准体系》的内容非常丰富，包括基础标准，原辅料标准，生产技术标准，产品标准，检验检测标准，包装、标识、运输、贮存标准，安全环保及销售服务标准7个部分，共计65项标准，其中收集国家标准和行业标准49项，补充制定省级地方标准16项。

　　来源：中国酒业新闻网 文/刘保建