你欧盟正在进行一项新的研究，希望通过除掉葡萄酒中不必要的细菌或许能够取代葡萄酒中亚硫酸盐的添加。
目前第一阶段的项目研究已结束。该实验的工作原理是在高压的情况下，惰性气体氮或氩被溶解到了葡萄酒中。500巴的超强压力相当于在5000米的水下。在这种高压情况下，氩或氮变成可溶解气体，能吸收一切物质，包括活的微生物。当压力突然下降，气体迅速膨胀就导致藏在葡萄酒中的细菌破裂。
这一气体可重复使用，同时也抗氧化酶活性。这是很重要的一点，因为防止氧化也是添加亚硫酸盐的一个原因。
世界上几乎每瓶葡萄酒酒都含有添加的亚硫酸盐，但有一些人对它过敏也让很多人产生了误解。美国自1987年就要求酒厂在标签上注明亚硫酸盐添加的信息，欧盟自2005年也开始效仿。
这一新技术不能完全去除亚硫酸盐，但可使得更多的葡萄酒可标注为“有机葡萄酒”。在美国，用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒里面如果添加了亚硝酸盐就不能叫做“有机葡萄酒”。
由于目前项目仍在实验阶段，对于它是否会影响到葡萄酒的口感，人们意见褒贬不一。
来源:中国葡萄酒信息网
