夏季,大量水果上市,不少人会自己动手酿各种水果饮品,如葡萄酒、酵素……不过近日微信朋友圈流行着不少针对自酿饮品的分享,“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀,危险!”“自酿酵素可以神速减肥”等。到底是真是假,记者近日采访了专家,掀开自酿饮品的神秘面纱。

　　自酿葡萄酒大多安全

　　自酿葡萄酒已经不是稀罕事,但“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀,危险!”的帖子让许多人吓了一跳:自酿的葡萄酒可能甲醇超标,严重时可能致人死亡。

　　为何会有甲醇产生?“葡萄酒的甲醇主要来源于原料。”南医大二附院营养师徐海娥医师介绍说,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。因此精选优质葡萄与防霉变是降低甲醇含量的主要方法。

　　有两家实验室取样检测,一家取样7份,另一家取样2份,检测结果均远低于“每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下”的国家标准。看来,大多数自酿葡萄酒还是安全的。

　　酵素减肥基本不可能

　　水果酵素,听起来很“高大上”,网络推荐的做法是:首先是把新鲜水果洗净切好,然后码入密封罐中,每码一层,加上一层糖；*后将罐子密封好,等待发酵即能产生“酵素”。“饿的时候就喝酵素,一个月可以瘦3到10公斤”……酵素能够完胜各种减肥方法?

　　“通便效果很明显,减肥效果没发现。”自制酵素两年多的李小姐说,每次便秘时,喝一两杯自制酵素,过一会就会自然想上厕所。

　　“即使这些酵素在天然条件下具有燃烧脂肪的作用,吃到肚子里也就完全是另一回事了。”徐海娥医师认为,能够导致酶变性的因素非常多,比如温度、酸度、盐浓度等。人的胃液是酸性的,这些酵素要经过胃酸和消化液的考验,基本会失去活性,减肥效果也就成了空话。

　　徐海娥医师还提醒,国际上认同的能够起到减肥作用的只有两种制剂:西布曲明和奥利司他。西布曲明是作用中枢神经的减肥药,由于出过问题,目前已经下架。一定要警惕非法添加化学物的酵素食品。

　　自酿啤酒很简单

　　高岩,国内精酿啤酒先驱者,2011年出版了《喝自己酿的啤酒》,被国内精酿啤酒爱好者视为“自酿宝典”。因为喜欢喝啤酒,高岩开始试着自己在家酿造啤酒。在他看来,自酿啤酒不难,就好比做饭一样,通过简单的厨房设备就可以制作,国内已经有几万人开始尝试去自酿啤酒。

　　磨麦芽,加水出糖,过滤出麦芽汁,煮沸,加啤酒花,冷却,加酵母发酵成啤酒……听上去并不复杂的酿造过程,往往因为酿酒者的创意,而酿造出别出心裁的“作品”。