中国酿酒的历史悠久，夏商周时代，就出现了民间酿造酒的行业，布依族善于学习汉文化，据《布依族百年实录》记载：早在远古时候，居住在南北盘江流域的布依族先民就向汉族学习酿造酒的技艺，就会上山采来百草根做成酒曲，利用天然的泉水将米酿成米酒用来驱风祛寒、避邪除疫，庆祝丰收，形成了独特的酒文化。

　　传统工艺的布依族米酒酿造包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏五道传统工序。一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做原料，也可以选用其它各种优质大米为原料。将大米用清水淘净，浸泡3-4小时。二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干，放入甑子中加热蒸熟，然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里，捣散凉至冷却。三是入药培菌。将酒曲与酒料按1∶50的比例，适当加点水润湿搅拌均匀。然后将其盛入一个内铺凤尾草的箩筐内，包裹捂实，再将箩筐置于大锅容器之上，约半月后，有酒酿从箩筐中渗出，流入大锅容器内，并散发出浓浓的醇香酒味为*佳状态。四是封装发酵。将配置好的酒料和渗出的酒酿，移装到大酒坛陶罐或窖池里密封发酵，*短四个月，有的密封长达两年之久。总之，时间越长，酿出的酒越醇香。五是蒸馏窖藏。把适量发酵好的酒料酒酿倒入甑桶大铁锅里（俗称“底锅”），将一大铁锅（俗称为“天锅”）平放在甑桶上端，加湿毛巾封盖紧，在天锅中盛装冷水（控制在30℃以内）。准备停当后，加热煮酒，酒蒸汽上升遇到天锅迅速冷疑液化后，顺着一竹子做的斜面酒槽流淌到甑桶外准备好的酒坛中。

　　一般情况下，以换天锅水的次数，将烤出的酒分别叫头锅酒、二锅酒、三锅酒和尾酒。可酿制10－65度期间不同度数的酒，酿酒师傅会用先蒸馏出的浓烈头酒和后出的清淡尾酒勾兑成大家喜欢喝的如18°、25°、35°、40°、45°不等度数的醇香酒。勾兑好的酒即可饮用，并装坛密封贮藏，以备随时取用。布依族人在酿造米酒前，常有邀请布依摩师前来念祝酒经的习俗，如摩公念道：“此酒不是非凡酒，此乃杜康先师酿的酒，凡人喝了变成仙，神仙喝了脱凡尘……”这反映了布依族人对酿制出好酒寄予了深切的期望。

　　布依族一般喜欢酿造糯米酒和刺梨酒。布依人的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，然后清水浸泡5小时左右，过滤，放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕上散开，待凉至摄氏10度左右，放入酒曲搅拌均匀，然后放进缸里压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，再将缸口盖密封，24小时（俗称对时）后即可开盖，此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。再过一周，酒糟变辣，加进泉水浸泡两天，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口大锅，锅内加水，生火将酒糟煮沸，酒液从枧槽里流出入酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒、刺梨酒。布依人家酿造的刺梨酒已有三百多年的历史，布依语称刺梨酒为“坛而扛”。清代乾隆年间，布依族的祖先把野果刺梨摘回家中与粮同煮，多天后发酵，散发芳香。后来，经过世人摸索，酿造出了刺梨酒。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窨酒两种类型。刺梨米酒。每年农历6-8月采集刺梨果，将其晒干或炕干，待到9月、10月造酒。

　　布依族的米酒蕴含了丰富的酒文化。

　　——丰收酒。凡是风调雨顺丰收的年份，都要酿造米酒，杀猪腌腊肉，到次年农历正月间，就邀请亲友到家来欢庆丰年，喝酒唱歌，名曰“丰收酒”。这一天主人家早早起床，准备好各种佳肴，等待客人的到来。客人陆续到来后，便被请到火塘边，大家围坐在一起，同时欢乐地唱起“客气歌”：“米酒绿中央，开缸十里香，下河洗坛子，醉倒老龙王。”就这样，主客互相祝贺歌唱，直到散席。大家拱手道别，并相邀来年到自家喝“丰收酒”。

　　——拦路酒。在进布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。而进入村寨后，如客人初次来到布依人家，主人会敬上一杯“茶”，此“茶”实为米酒。如果客人将酒误认为茶一口喝进嘴里，务必将酒喝下肚；而不能将酒吐出，否则被认为不礼貌。如果客人知道“茶”中玄机，就可以恭敬的双手接过“茶”来，慢慢品尝，细细享用。在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着“长吃常有”，主人就越是高兴。

　　——鸡头酒。当贵宾前来布依族家中做客，主人总会杀鸡备酒招待客人，此时的鸡头又称为“凤凰头”。入席后，主人向贵宾双手奉上“凤凰头”，客人接过后，先饮酒一杯，再把“凤凰头”依次对着其他人，表示大家共同举杯，一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰

　　——交杯酒。交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；另外一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，取“心心相印，肝胆相照”之意。

　　——转转酒。布依族世代依山傍水聚族而居，一般是十几户或几十户为一寨，也有上百户至几百户的。转转酒是同一村寨，以家为单位轮流邀请外来客人喝酒的习俗。布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行，谁家来了客人，这家的亲戚、邻居以及全寨各家都要轮流转到，否则视为不合群。这样的礼俗体现了布依人热情好客的传统美德。

　　——讨八字酒。讨八字酒盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年经过恋爱、说媒后，双方父母已无异议，就要择出婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家来讨姑娘八字，女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒（音"biang dang"即家酿米酒），并将姑娘的年庚生辰八字写在一张纸上，压在其中一碗酒的下面，这时，主持人就请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，由阴阳先生推算出良辰吉日作为选定的婚期。

　　——祭祀酒。布依族的葬仪活动少不了酒，办丧事时，死者的亲朋好友会带着酒水等一些礼品去丧家家里为死者吊唁，吊丧仪式过后，丧家就会置办酒席，哭诵祭文，而后，到了半夜之时，丧家还要请当地的巫师作法，让死者好升天，摩师在死者的棺材前悼念这经咒，同时后辈们时不时给摩师酒杯里面续酒，直到摩师喝够为止，他就会将剩余的赏钱给后辈们，摩师会一晚上念咒，直到第二天出殡的时候才停止，然后由家中的孝子提着酒碗和酒瓶，为抬着灵柩的邻居们斟酒，以表示对他们的犒劳，喝完酒之后，才将灵柩抬出去。安葬好逝者之后，孝子还要在墓地旁边守着，摆一桌丰盛的小酒席献给死者，并且孝子还要给死者敬酒，吃完酒后方可离开。