北京顺鑫农业发展集团有限公司“牛栏山”演绎京腔京韵

　　顺鑫农业集团所属北京顺鑫农业股份有限公司是北京地区*早拥有“中华老字号”品牌的上市公司，公司所属牛栏山酒厂生产的“牛栏山”二锅头早在清朝时期就享誉京城，据《顺义县志》记载，牛栏山“市廛（chán）铺店亦数百家”，其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。在1999年，被当时的中华人民共和国国内贸易部（商务部前身）授予了“中华老字号”荣誉称号。

　　“牛栏山”品牌在牛栏山酒厂的保护和传承下取得了长足的发展，“中华老字号”称号也促进了企业经济效益的飞速增长。牛栏山酒厂的销售额由2006年的6.4亿元、2007年的10.46亿元、2008年的15.2亿元增长至2013年的37.4亿元，7年间增长了6倍。

　　牛栏山酒厂从三十余人的烧锅起家一直发展到今天员工过千、产值过亿的规模，其中一条*重要的经验就是要以改革创新为前提，做到与时俱进。尤其是作为中华老字号企业，从产生那天起就带有明显的时代烙印，是当时社会政治、经济、文化的集中体现，其中渗透着非常浓重的商业元素。

　　传统酿造技艺

　　为了保证老字号的原汁原味，牛栏山酒厂始终坚持以传统酿造技艺进行生产，踩曲、装甑、掐酒等工艺环节均由经验丰富的酿酒老技师手工操作。

　　为了确保传统二锅头酿造用粮的需求，牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。并积极配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护，以保证酿造用水。

　　培养代表性传承人

　　“牛栏山二锅头传统酿造技艺”是靠一代一代酿酒技师口传心授得以传承和发展的，因此，传承人是传统技艺得以保存*为关键的一个环节，牛栏山酒厂创造性地提出“传承链”理念，认为匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士，是传统技艺绵延不绝的载体，构成了传统技艺生生不息的传承链。

　　从2000年开始，设立了牛栏山文化遗产保护基金，提高技术代表性传承人的待遇。成立了以老烧酒技师为主体的牛栏山二锅头传统酿造技艺顾问小组，发挥他们的“传帮带”作用，确保传统技术人才不缺失、不断档、后继有人。并组织了拜师会，新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

　　加强科研创新

　　本着“在传承中发展，在发展中创新”的宗旨，牛栏山酒厂将现代科技引入了传统技艺，使其有机结合，协调发展。

　　2006年，牛栏山酒厂建立了华北地区*大的p2级微生物实验室，达到了白酒行业分析设备的*高水平；2012年牛栏山酒厂的酒曲搭载“神舟九号”飞船飞入太空并顺利返航，为牛栏山酒厂科研工作注入新的动力，让尖端科技成为推动企业发展的源泉；2013年，“北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂博士后科研工作站”获准设立，成为北京白酒行业获准设立博士后科研工作站的首家企业,为进一步加强产、学、研合作、技术创新和引进、培养高层次人才提供了一个更高的平台。目前牛栏山酒厂的科研能力居同行业前列，为保障老字号品牌的后续发展积蓄了力量。

　　加强老字号品牌保护

　　为使酒厂的“牛栏山”老字号品牌得到长足发展，牛栏山酒场高度重视商标战略管理工作，在国际、国内开展酒厂产品的商标注册申请及商标续展工作。2006年元月，“牛栏山”商标经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”，并加入马德里公约，在海外31个国家、地区进行注册，有效地防止了假冒、仿冒“牛栏山”品牌行为的发生。

　　同时，为了加大对“牛栏山”这个老字号的保护力度，在1998年成为北京市第一家通过iso9000国际质量管理体系认证的白酒企业之后，2004年酒厂又建立了haccp管理体系，与iso9001质量管理体系相互结合，互为补充，产品质量和安全得到有效保障，各种产品在世界级评酒会上屡次获奖。

　　需要注意的是，作为中华老字号必定有它自身的特质，有着独特的工艺和精神文化，无论时代和社会怎样变化，这种独特的工艺基础和文化精神不能变。

　　正是由于牛栏山酒厂紧抓奥运商机，认真贯彻国家“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的指导方针，采取了以上措施，取得了令人瞩目的成绩：牛栏山酒厂的产品成为外产部全球247个驻外机构特供酒，牛栏山二锅头酒将代表中国白酒向世界展示中华民族博大精深的酒文化；8月19日牛栏山酒厂与北京奥组委成功签订捐赠协议，并举办了大型封酒仪式，牛栏山二锅头将成为2008年北京奥运会成功举办后中国奥运健儿的庆功专用酒。醇厚质朴，京腔京韵的中华老字号牛栏山的二锅头酒将从此成为欢乐喜庆的象征。