上个月，干露酒庄（conchaytoro）酿酒总监马塞洛•帕帕（marcelopapa）表示，对于红魔鬼赤霞珠红葡萄酒（casillerodeldiablocabernetsauvignon），他希望可以降低它的酒精度，同时保持其原本的成熟风味。

　　关于为什么想要改变红魔鬼赤霞珠的风格，帕帕先生说是为了一个简单的理由——提高它的适饮性。

　　帕帕承认，高酒精度可以提高一款葡萄酒的甜度和饱满酒体，但如果酒精度超过14%，反而会降低葡萄酒的适饮性。

　　帕帕说，“如果葡萄酒的酒精度达到15%，相比那些酒精度只有12.5%的葡萄酒，它就会显得过于强劲，反而不能给人带来更多的享受。”

　　帕帕表示，15年前，红魔鬼赤霞珠的酒精度较现在更低，不过风味不够成熟。

　　近年来，他发现葡萄的成熟度更高，因而酿出来的葡萄酒的酒精度更高。当然，他指出，红魔鬼系列红葡萄酒的酒精度从来没有超过14%。

　　在过去20年里，红魔鬼系列红葡萄酒的酒精度已经从12.5%左右提高到14%左右。目前，红魔鬼赤霞珠的酒精度为13.5%，帕帕希望能把这个度数继续降低。

　　“我们主要的想法之一是获取更成熟的葡萄，但酿造出天然酒精度更低的葡萄酒。我们已经把红魔鬼系列葡萄酒的酒精度从13.8-13.9%降到13.4-13.6%，而且我们希望能进一步把其度数降低，并保持其水果风味的成熟度。”

　　帕帕说，“如果我可以把红魔鬼赤霞珠的酒精度降到13%，同时让它具有足够的成熟度，那我就会很高兴。”

　　帕帕还指出，他已经降低了新橡木桶对红魔鬼赤霞珠的影响。

　　“我们曾经想要酿造具有浓重橡木桶色彩的葡萄酒，不过现在，我们已经抛弃了曾经的想法。现在，我们想要酿造出更平衡的葡萄酒，让橡木桶的风味与葡萄酒的其他风味进行更和谐的融合。”（编译/碧云天）