波尔多的红葡萄酒名气太大了，像是皇冠上的至尊红宝石，丰富又优雅，很多人反倒把波尔多产的干白冷落了。把时钟拨回一千多年前，早在那个时代，波尔多就开始了干白的酿造，而在上个世纪70年代时，干白的产量和饮用居然一度远超干红。

　　波尔多有10个干白葡萄酒的法定产区，不同的风土蕴育出两种各具特色的风格。来自两海间、波尔多或波尔多山坡等产区的葡萄酒，清新而果香浓郁，它们在年轻时就展现出极具诱惑的魅力，柠檬、柚子及洋槐花香四溢，口感柔和轻盈。如果你在夏日不喜油腻，而偏爱海鲜或沙拉等清爽美食，那一款来自波尔多干白法定产区或是布拉伊酒区法定产区的干白定能唤醒你的味蕾。

　　如果想要办一场夏日闺蜜派对，也许会需要一款来自两海间法定产区或圣富瓦-波尔多法定产区的干白，其清新爽利既能活跃气氛又不失果香迷人。

　　另一方面，盛产于格拉夫和佩萨克-雷奥良等产区的干白则相对来说酒体更饱满，口感结构更丰富，并具备一定的陈酿潜力，有时甚至能高达八年或更长时间，岁月能为其发展出更为丰富复杂的花香和细腻馥郁的果香等口感。夜晚的大餐不妨佐一杯丰富强劲的 pes-sac-léognan佩萨克-雷奥良法定产区干白，其丰腴细腻与馥郁的口感一定可以很好地衬托美食和美景。

　　很多波尔多的干白都用的是长相思和赛美蓉的调配组合，这是一个经典的搭配。长相思奠定了波尔多干白葡萄酒清新芳香的曼妙风格，赛美蓉在年轻时的香气更偏向于细腻和内敛，具有杏仁、榛子和梅干的香气，与长相思的调配能使其发挥出圆润、丰满、柔和的口感，并带来优良的陈酿能力。

　　夏季干白的配餐多以海鲜为主，这个定律在波尔多白酒中不一定成立。烹饪方式以及佐料的使用才是美食与葡萄酒搭配的关键，重口味的佳肴搭配酒体饱满强劲的葡萄酒，而轻口味的料理则适合更轻盈果味清新的葡萄酒。同样的食材在配料上简单的改变也能让葡萄酒口感变得耳目一新，而个人口味又不尽相同，所以餐酒搭配才为美食饕客们创造了无尽探索的空间与乐趣。即使是西餐，虽说柠檬汁生蚝与波尔多干白的酸酸组合赢得了不少拥趸，但也可以配蔬菜甚至是红肉。波尔多葡萄酒学校国际认证讲师sandrinedarrietfroleon认为，牛油果明虾色拉、南瓜冷汤配罗勒和火腿鱼翅汤等与波尔多干白搭配也及其美味。一些常见的中餐与波尔多干白也能发挥出令人惊喜的表现，波尔多葡萄酒国际认证讲师张彤彤尝试过松花蛋拌豆腐、凉拌海蜇，爆炒蛤蜊以及蟹粉烧麦，几种不同类型的波尔多干白都有令人惊喜的表现。心力