香港-巴黎-波尔多，前后16小时的航程后，终于在早上登陆这片世人*为倾慕的美酒胜地，但基于有工作任务在身，拖着沉重的行李，没有早餐没得梳洗，便要展开酒庄巡访活动，在睡眠严重不足的情况下，参观时往往是浑浑噩噩的……当然，如果有新刺激，会立刻精神抖擞过来。

　　走进波尔多的红酒重心区梅铎（medoc），抵达一间中级酒庄chateau castera，意想不到，眼前一亮。

　　因为梅铎太著名，顶级的酒庄尽在区内，所以惹来种种幻想，被外界一厢情愿地视作人间天堂，但现实与想象难免存在一定的差距——对于酒痴来说，梅铎是全球酒痴的黄大仙或圣母院，总觉得一生至少要来一趟朝圣；站在滴酒不沾的纯旅游角度，梅铎却只是一个大闷蛋，鼎鼎大名的酿酒城镇人影稀疏，店铺凋零，可观性远远不及以讹传讹的美好。

　　幸好，chateau castera倒是有点情趣，其古老城堡建于13世纪，是该区少有的有700多年历史的遗迹，还有一百年小教堂，其地下墓穴室埋葬了不少骸骨……阴深不是问题，沉闷才是*可怕。

　　至于红酒事情，例如2005年味道*平衡，2003年充满加州阳光气息，1995年成熟而优雅气派，都是意料之中的梅铎区佳酿本色。直至酒庄负责人jean-pierre darmuzey捧着三大块牛肉以便佐酒，真真正正的惊喜才正式呈现。

　　这些牛肉没有名堂或来头，亦没有a5或m9等级，jean-pierre只说是由附近农场运来，酿酒师philippe grynfeltt烹调也不含花巧绰头，纯粹到厨房的火炉生火，架起铁网，放上牛扒，烧烤数分钟便成，再洒上干葱和胡椒，就可享用。一刀切下，深红色的生肉色泽活生生的展现眼前，philippe说：“是五成熟啊！”我说：“你说笑吧！*多三成熟！”其实目测所见，大概得两成熟。在香港不敢如此生吃生肉，在法国是没问题，反正当地人常吃生牛肉鞑靼。

　　甫入口，带清甜，毫无腥臊，质感酥化软滑，竟然有点像在吃吞拿鱼刺身的感觉！显然牛扒非池中物，看来是没有经过冷藏，甫新鲜切下便送到酒庄，因为超级新鲜，所以较我们认识的名牌牛肉，是优胜几筹。

　　法国牛肉在国际舞台上，从来没有什么名气，传统的品种限制了牛肉质素，法国人亦心知肚明，只会向外国不断推销鹅肝、鸡肉、黑松露菌等，对牛肉都只字不提。不过波尔多自古以来物产丰盛，当地人常常享得新鲜美味的肉类家禽，非常幸福，也懂得惜福。反观我们，要吃优质牛肉，却要依赖美国、日本或澳大利亚进口，一来变得很昂贵，二来长途运输增加地球排炭量，并不环保，三来经过急冻和空运，新鲜度一定流失了，*好的食材也要打折扣。

　　往后数天，每到梅铎的其他酒庄或餐厅，我都刻意点选牛肉菜式，不是不好吃，不过水平跟这一回相差太远。chateau castera的一客牛肉，立即变作永恒的回味。梅铎红酒出色，是众所周知了，农庄牛肉有多好，也许永远成为世间小秘密。

　　质感酥化软滑的牛扒。思想遊食

　　作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。