伊力特酒

　　古往今来，多少文人骚客在酒至微酣时留下了千古绝句。有“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”的温馨，也有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪放，还有“开轩面场圃，把酒话桑麻”的休闲，更有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的离愁，酒至微酣意*浓，一切尽在无语中。

　　时至今日，把酒言欢的酣畅淋漓依然是许多人直抒胸臆时*喜爱的表达方式。那么，对于商场橱柜中玲琅满目的酒类品牌，你又知道多少？接下来，就由本报记者带你来场茶余饭后的小科普吧。

　　随机采访，请问你爱喝什么香型的白酒？

　　时间：8月28日中午

　　地点：人民电影院门口

　　人物：贾先生（公司职员），李女士（私营业主）

　　记者：先生，一看您这体型，就知道您是个性情中人，想必生活中也经常上酒桌吧，那么，您平时都喝什么酒啊？

　　贾先生：平时朋友聚会，逢年过节家人团圆，包括同事婚宴，酒确实是必不可少的饭桌文化，我通常喜欢喝点白的。

　　记者：那么，你对白酒的香型又了解多少呢？你比较喜欢哪种香型的？

　　贾先生：香型的话，应该有浓香型、清香型和酱香型这几种吧，其它就不知道了。我个人喝浓香型白酒比较多，感觉酒味芳香浓郁，后味儿比较长。

　　记者：关于浓香型白酒，您了解它的生产工艺吗？

　　贾先生：这个问题就有点难了，太高端，还真不知道……

　　记者：女士您好，请问您或者您周围的亲朋好友平时喝白酒有没有特别的讲究，比如香型？

　　李女士：我自己没什么酒量，但是回家探亲的话，尤其新年，丈夫一般都会买些浓香型白酒。

　　记者：除了浓香型，您还知道白酒的其它香型吗？

　　李女士：还真是不清楚，有淡香型吧？

　　在记者两个小时的路边随机采访中，共有20人表示喜欢喝白酒，其中男性17人，女性3人，有私营业主，有公司职员、有建筑工人、有老师。有13人偏爱浓香型白酒，5人喜欢酱香型，其余2人表示并不关注香型特点。对于*为大家偏爱的浓香型白酒，多数人表示并不知其生产工艺。

　　品白酒有讲究，5大香型慢慢回味

　　关于白酒的生产工艺，记者联系到了首府白酒销量一直稳居不下的伊力特酒业相关负责人，为大家揭秘了各种白酒分类和浓香型白酒的独特诱人之处。

　　据悉，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。随着近年科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也更加丰富多彩。

　　酱香型酒就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，香而不艳，低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

　　相比之下，清香型酒主要具有清香醇正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口的特点，具有传统的老白干风格。米香型酒以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，回味怡畅。如果闻香的话，米香型酒有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。总的来说，市面上较多且很受消费者喜爱的以浓香型酒居多。

　　“浓香型白酒，着重一个‘浓’字。特点是窖香浓郁，香味协调。以‘绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长’等特点名扬海内外。”伊力特实业股份有限公司负责人说，“构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出”。

　　民间素有“千年老窖万年糟”的说法，充分说明了浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

　　据悉，浓香型酒的发酵原料以籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高的糯高粱为主。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅“万年糟”进行配料， 而后采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂。在酒醅出窖时，还要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，从而保证酒的产量和质量。

　　在各种名优酒中，浓香型白酒的产量*大且一直为广大消费者所喜爱。