“中华酒文化投资千人行”第三站：走进大美贵州黔酒酒庄

　　8月17日至8月20日，由《今商圈》杂志社会同无锡贵州商会（筹）、银泰证券等单位联合举办的“中华酒文化投资千人行”第三站系列活动，在贵州黔酒酒庄有限公司及其相关酿酒基地成功举行。来自无锡的近30位企业家代表、金融投资专家、商会代表、品牌专家等参加了这次考察活动，从黔酒酒庄的发展历史、酿造工艺、窖藏方式等方面对其进行了深入调研。双方就加强企业文化契合及探索企业创新发展新路径进行了深入交流，并就酱香名品黔酒如何进入江南市场达成了初步意向。27日，黔酒酒庄在上海股权交易中心挂牌，标志着这个奋斗不止的企业在资本市场又迈出了重要的一步。

　　酱香醇厚，源远流长

　　贵州省仁怀市内，赤水河穿城而过。河水和沿岸的红缨子高粱造就了以茅台镇为中心、绵延15.3公里的中国酱香型白酒核心保护区，其中分布着2400多家大大小小的生产酱香白酒的企业。黔酒酒庄凭借悠久的文化积淀和精湛的古法酿造技艺，从中脱颖而出。

　　“酱香白酒不添加外来物质，几乎是天然发酵产品。它的香气至今为止尚未找到主体香味物质，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。”贵州黔酒酒庄有限公司总裁郑太林介绍，酱香型白酒以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成，酒质特点无色或呈微黄色，酱香突出。

　　手工酿造，地下秘藏

　　走进黔酒酒庄位于仁怀市鲁班镇的酿酒基地，阵阵酒香扑鼻而来。酿酒车间里，工人们正在用铁锹、小推车运送发酵过的高粱。而在与酿酒车间相邻的窖藏基地中，4400个容量为1吨的巨大酒坛呈一字排开，甚是壮观。其中，近400坛酒被深埋于地下，每坛价值20—200万元不等。

　　据郑太林介绍，这样的基地有5个，储酒陶坛被深埋在紫砂岩土壤环境中，陶片上均匀布满着只能用超显微镜放大无数倍才能看见的小孔，使白酒可以自由呼吸，这种收藏在地下酒窖中的藏酒方式在整个贵州白酒范围内是首家使用。

　　窖藏的顶上，360度无死角监测的摄像头悬挂在此。在酒庄位于贵阳的总部也能随时知道五个基地每坛酒的动态情况。古老窖藏技术与现代物联网技术完成了无缝对接。

　　私人定制，香醉千年

　　黔酒酒庄位于贵阳的窖藏中心，摆放着上万瓶私人藏酒，每一个酒瓶上贴有标签，标注着生产年份、容量以及归属者的名字。每一瓶酱香白酒均是提前预定，且有一个独一无二的身份。

　　一杯好酒让世界迷醉千年，黔酒酒庄必然需要进行企业发展模式和商业模式的创新。正如郑太林所说，黔酒酒庄不仅仅是生产产品，更是在创造作品。“将酱香白酒文化推广与现今的高品质生活方式有机结合在一起，使古老的酱香白酒文化、酿造和储存技术得以传承和推广，形成一种全新的酱香白酒企业发展模式。”

　　由此，酒庄选择了适合自己的创新营销模式。以直营店、合作经营店两种主要连锁模式，在全国建立起覆盖范围广、消费驱动力大、营销效率高的连锁营销网络。到2015年，该酒庄计划在全国主要中心城市建立50家以上“黔酒酒庄”旗舰中心店和100家以上“黔酒酒庄”合作加盟连锁店。

　　酱香国标呼之欲出

　　据介绍，黔酒酒庄年产大曲酱香白酒8000余吨，是茅台镇第一家率先启动从高粱种植、酒类酿造再到成品酒出厂全程质量追踪体系的企业。作为《贵州酱香型白酒技术标准体系》起草企业，黔酒酒庄还是贵阳大宗商品交易所的酒类发行核心合作企业。在酱香白酒市场占有率年年增长的情况下，黔酒酒庄吸引了全国各地投资者的兴趣。

　　来自江南大学的张教授表示，贵州的酱香白酒文化延续了近千年，不仅继承了独特的工艺和魅力，在现代激烈的市场竞争中仍能立于不败之地，这种文化传承精神，值得无锡的企业家学习。实地探访活动结束后，企业家们对黔酒酒庄的营销模式和独家运营产品，表示出了很大兴趣。双方均表示，未来合作大有可为。记者/东芹相雨盈