葡萄酒，给人以优雅、诱惑的感觉。葡萄酒中的糖、酸、单宁含量的变化，决定了葡萄酒的口感。而葡萄酒中的芳香物质的种类及香气浓度，决定了葡萄酒的香气。有人概括葡萄酒约有54个香味系列，柠檬、香橙、草莓、荔枝……变化莫测p>

　　品葡萄酒，观其色，澄清、透亮、深红……闻其香，细腻、协调、柔和……品其味，醇厚、甘洌、绵延……但，总而言之，一款好的葡萄酒一定是口感平衡的，它具有厚重的饱和感，耐人回味的香甜感。无论是风味，还是酒体都达到了一种和谐共处的状态。

　　品葡萄酒，讲究平衡感

　　相信很多初品葡萄酒的人都有这样的感觉，入口后的葡萄酒或多或少地总能感觉到些许的酸涩？这是葡萄酒正常的滋味吗？不用怀疑，酸、涩是葡萄酒的两大“骨头”。

　　“品红葡萄酒，一定要细品它的‘涩’，也就是丹宁味。品白葡萄酒，则要抓住它的‘酸’。”英国葡萄酒及烈酒教育基金会高级品酒师、新西兰奥克兰大学葡萄酒硕士赵旭斌坦言道，好的红葡萄酒会围绕着涩味，衍生出它的香、甜，让人觉得紧实中带有一点柔和，生硬中带有一点顺滑。同样，好的白葡萄酒一定要有足够的酸作为支撑。

　　据称，葡萄酒中的酸基本上来源于酿酒葡萄本身。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以，谨慎地控制葡萄采摘时间就能较好地控制葡萄酒的酸度。而葡萄酒中的涩大部分来源于葡萄皮。因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。所以，红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多。

　　单宁与酸是葡萄酒不可或缺的两大要素，但好的葡萄酒绝对不仅仅是只有这两种味道，苦涩与酸过后往往会有回甘，也就是甜。

　　“葡萄中含有一定的糖分。在发酵过程中，葡萄中的部分糖分转化为酒精和二氧化碳，而有部分糖分则会因为没有被酵母转化而保留下来，变成酒体中的甜。”赵旭斌介绍说。

　　葡萄酒香，以醇香为

　　除了滋味以外，香气也是品葡萄酒的一大要点。葡萄酒首先应具有品种香，这种香气源于葡萄浆果的香气，是由葡萄浆果中芳香物质的种类所决定的。一般而言，白葡萄酒所具有果香类型有柠檬、柳橙等。红葡萄酒所具有的果香类型有红醋栗、蓝莓需要强调的是，酒香有时会往醇香的方向发展。葡萄酒在成熟的过程中，酒香会慢慢消失，而醇香会慢慢形成。期间，葡萄酒香气会朝着更浓厚的方向发展，*终各种气味趋于平衡、融合、协调。

　　这里，赵旭斌还可以告诉你一个屌丝瞬间变达人的小窍门哦。如果你确定这款酒是干白，那么你可以较肯定地说这款酒具有柠檬味，或者苹果香，百分之九十以上不会错。如果你确定这款酒是干红，那么你则可以较肯定地说这款酒具有黑加仑，或者樱桃味，基本八九不离十。

　　来源：铜陵日报