在10月10日，沈怡方：好口感好才能决定白酒的命运前途下午举行的首届中国白酒柔和绵雅型风格发展趋势高峰论坛上，著名白酒专家沈怡方在回答记者提问时表示，消费者对白酒的口感要求越来越高，相反，对香气的要求并不如以前高。所以，白酒做好口感才会有更好的前途。
在当前的白酒调整中，白酒生产企业的产品逐渐往多香型的组合发展，因为多香型的组合发展能够取长补短，有的香型里边香气成分不够，有的香气成分过多，进行调配组合以后，口感马上发生了变化，这是一个*简单的道理。但是香气成分的组合不是拿着酒配来配去的，不是这个概念，*根本的是从生产工艺上来调整产品的香气成分。
从调整产品的风味来讲，消费者对香气的要求程度比过去低，提高的则是对口味的要求。喝酒是喝味的，不是喝香的。如果说前20年我们发展的重点在香的问题上，那么从*近几年，乃至今后的发展中，生产企业如果把味研究得更好，把味的口感，绵柔和顺溜做得更好的话，这个产品才会更有前途。
