拿破仑曾说：“没有一样东西更能比一杯香槟使人生变得如玫瑰般地瑰丽。”然而，不可否认的是，尽管声名鹊起，但是数百年来，香槟始终是一种神秘的饮品，即便经常饮用的人，也未必对香槟有着足够的认识，更别说香槟的分级制度了。

　　一、香槟产区常识

　　黑皮诺(pinot noir)、霞多丽(chardonnay)和莫尼耶皮诺(pinot meunier)是酿造香槟的三种法定葡萄品种，其中只有霞多丽是白葡萄品种，是酿造白中白香槟(blanc de blancs)的不二之选。而按照各个产区各自的地理特点，香槟区分为5大产区：

　　1. 白丘(cotes des blancs)

　　白丘是白中白香槟(blanc de blancs)*著名的产区，位于伊佩娜市(epernay)以南15公里处。在这里，霞多丽(chardonnay)是*主要酿酒品种，占据种植总量的95%，是名副其实的“白丘”。这里的霞多丽风味精致微妙，早熟，但很容易受到春天霜冻和雾水的影响。在该产区，*好的葡萄园都以石灰质土壤为主，面朝东面以形成避风港。

　　2. 兰斯山产区(montagne de reims)

　　兰斯山产区是黑皮诺的理想产地，其种植面积占60%。黑皮诺比霞多丽更加适应这里的风土，其酒风格强劲，风味饱满，而坐向朝东的葡萄园出产的黑皮诺更为优异。

　　3. 马恩河谷(vallee de la marne)

　　香槟区以白垩土壤为主，而白垩土主要分布在马恩河谷东面。马恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤为主，因此这也保证了其葡萄品种的多样性。黑皮诺在这里占据重要地位，但越往西，莫尼耶皮诺的地位越重要。

　　4. 西栈丘产区(cote des sezanne)

　　此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。

　　5. 奥布产区(the aube)

　　该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。

　　二、香槟区的分级制度

　　就如勃艮第一样，香槟区的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件，香槟区的葡萄园可分为三级：无级别园、一级园(premier cru)和特级园(grand cru)。香槟区拥有321个产酒村庄(cru)，其中一级园43个，特级园17个，由香槟行业委员会(civc)严格管理控制。这样的分级也决定了各个葡萄园出产的葡萄价格。香槟行业委员会会划定一个葡萄参考收购价，而根据葡萄园等级的不同，葡萄的价格也会有一定的浮动。特级园葡萄价格通常与参考收购价相当，而一级园葡萄的收购价是参考价的90-99%，无等级葡萄园葡萄的收购价则是参考价的80-89%。

　　香槟区葡萄园的等级是由多层因素决定的，包括土壤、葡萄园坡度、坐向等等。17个特级园总面积达4,000公顷，而一级园面积约5,000公顷，这些葡萄园既可能在一个村，也可能在多个村。而无等级葡萄园占据21,000公顷，相关的产区法律法规也没那么严格。