写品酒词的时候*难的可能就是描述葡萄酒的texture。texture是描述葡萄酒的一个维度，是所有在口腔中触觉特性而非味觉特性的汇总，有时候笼统称为口感(mouthfeel)。
口感很多时候受到味觉以及嗅觉的影响，葡萄酒的收敛性、酒体、粘稠度、苦味以及酸度都对口感有影响。葡萄酒中的成分对于口感的感官方面的研究还比较有限，因为涉及到的葡萄酒中成分的相互作用的部分过于复杂了。尽管如此，对这个让人望而生畏的领域的研究已经开始，已经掌握的证据显示葡萄酒的单宁、色素单宁以及乙醇都会影响口感。2004年的一项研究标明葡萄酒中的多糖也许对于形成葡萄酒的口感有重要作用。品酒词中往往用某一类物质来描述口感，如丝绸和天鹅绒，有时候也用某种食物的口感来类比，如颗粒感(grainy)，有嚼头(chewy)。
阿德莱德大学制作了一个口感轮盘，给出了红葡萄酒口感的各种词汇。
来源:逸香网
