雷司令是澳大利亚*极化的葡萄品种?在饮酒人士中，白葡萄酒爱好者在数量上相对较少。如果用酒架上的价格来衡量一款酒需求量多少的话，那么雷司令的需求量很低。如果用新闻报纸上专栏数量来衡量，那么雷司令绝对是优等品。但是很遗憾，价格更能衡量酒的市场需求。澳大利亚的消费者还是没有发觉雷司令的吸引力，但是追溯到从前，雷司令是澳大利亚卖的*好的白葡萄酒。公元前1985年(在霞多丽之前)以前，酒徒们喜欢上了橡木桶和苹果乳酸的味道，而不喜欢传统的柑橘，矿质口味。

　　雷司令于1838年，从德国优质产区莱茵高直接引入澳大利亚，建立了属于自己的葡萄园——猎人谷，雷司令当时特别繁荣，受到了官方的认可。david louis pettavel，曾帮助吉朗创建葡萄园，他是这样评价雷司令的“雷司令能酿制完美的葡萄酒”，a c kelly在他的书中《the vine in australia》说雷司令是乙级葡萄品种的代表者，他还说雷司令熟的太透了，但*终雷司令赢得了kelly的认可，他说雷司令是这些殖民地中*珍贵的葡萄品种。1886年，在hubert de castella的《john bull’s vineyard》的书中，他赞成了kelly的观点，不应该让雷司令熟的太透，需要在合适的时间进行采摘，de castella说雷司令保留了亲本植物的特点，在品质上是无价的。

　　雷司令从猎人谷和维多利亚传播到了其它区域，在南澳大利亚建立了自己的产区。巴罗萨，克莱尔谷，迈拉伦维尔，库纳瓦拉，这些都是有象征意义的产区，葡萄酒的品质也属上乘。上世纪50年代末，奥兰多引入了雷司令，他们运用当时顶尖的技术，用发酵罐控制发酵过程，将barossa pearl推向了市场，barossa pearl 是一款低度数的雷司令起泡酒，当时这款就风靡了整个市场，雷司令一直都很受欢迎，直到80年代末霞多丽的出现，新的葡萄品种虏获了消费者的心，这样来看，南澳大利亚才是澳洲雷司令的原始地。

　　现在，猎人谷只有一小部分酒庄生产雷司令。在70年代，波高尔宾酒庄有9英亩土地种植雷司令，这应该是雷司令*古老的产区，用雷司令酿制爽口，有柑橘味道的干红葡萄酒，酒精度低于11.2%。也许它缺少西方葡萄酒的个性，但是由于不需要用温度来控制，很受早期酿酒师们的追捧。新南威尔士*有可能成为雷司令新产区的应该是南部高地，该区域位于悉尼的西北方向，90分钟路程便可到达，该区域地处高海拔地区，这里有高海拔高度为715米的tertini酒庄和cherry tree hill，cherry tree hill正在生产雷司令。

　　许多年来，克莱尔谷和伊甸谷一直垄断着雷司令市场。这两个争夺雷司令皇冠的区域，相距不过100公里，在80年代第三个杰出的雷司令产区出现了，它距离南澳的这两个名区有2000公里的路程，这就是澳大利亚西部的great southern。该区域从60年代中期开始种植雷司令以来，出现了很多代表性的品牌，例如森林山，金雀花，豪园酒庄等，这些品牌足以对抗南澳品牌。

　　james kellie是great soutern产区的资深酿酒师，刚开始他在豪园酒庄工作，自2003年开始创立了自己的酒庄哈伍德，他建议great southern的子产区波容古鲁普生产雷司令。这里气温凉爽，多山林和小溪，酿出的葡萄酒精致可口。james认为能酿造如此上等的葡萄酒，是因为40年以来一直混合运用了不同年份的葡萄，再加上凉爽的海洋性气候，500米左右的海拔高度以及葡萄园受到北风影响的优势。*后他还要感谢这片适中的花岗岩土壤，使得该产区的葡萄酒的结构平稳，层次分明。法兰克兰河和蒙巴克所生产的雷司令也很有名，阿尔格米酒园和法兰克兰酒庄是法兰克兰河流域的重量级酒庄，另外一个豪园酒庄的前酿酒师，michael kerrigan将会在蒙巴克产区选择自己喜欢的区域，来酿制他自己 的葡萄酒品牌kerrigan和berry riesling，micheal曾经拜访过great southern的大多数果园。他对那里的环境应该*清楚。

　　维多利亚作为高质量雷司令的产地不应该被忽视，特别是维多利亚西南部的亨提产区，该产区包括克劳福德河以及沙普扎姆博格葡萄园，这两个区域的葡萄酒格外的成熟，这些酒需要长时间的存放在瓶子里，酿成了结构紧密，层次分明的葡萄酒。狄拉泰位于维多利亚阿尔卑斯山脉较远的内陆区域，这里海拔较高，气候凉爽，这个产区不断努力去发展雷司令，这里的葡萄酒口感辛辣，层次分明，富含矿物质口味。这里的酒也需要长时间在酒窖内存放。

　　怎样区分克莱尔谷和伊甸谷的雷司令呢?哈利沃曾被问道是否会将波尔多红葡萄酒和勃艮第葡萄酒相混淆，他回答说：“午饭的时候就知道了。”那么这个问题也是如此，这是艺术品，并不是科学技术，伊甸谷雷司令，初期，是黄绿色，凝聚了爽口的酸度，含有矿物质的口感，克莱尔谷雷司令成熟期要早一些，菠萝的味道伴着柑橘的口感，很多克莱尔雷司令的酸度都较低 。子产区的酿酒师们容易混淆这个问题。

　　克莱尔谷并不是一个单一山谷，它由复杂的山谷地形，冲沟和山坡组成，每种地形都有独特的土壤结构，生长在达威石灰岩土壤上的雷司令，以拥有强烈的柑橘味道，饱满的酒体而闻名。贫瘠页岩土质的波兰山，以生产优质酸度的雷司令而受到赞美，尽管这些葡萄生长在克莱尔镇的板岩岩床上，但是它们酿成的葡萄酒却拥有矿物质的口感，还凝聚着鲜明的柑橘味道。如果你来到了克莱尔，却没有品尝这里的雷司令，这将会是一个非常不明智的决定，tim adams总是写关于克莱尔的教科书，这里的葡萄酒非常的干，融合了清新的酸度，可以放在瓶中长期保存。帕克斯，佩塔卢马，格罗斯，金纳瑞都是传统高品质干红的产地。

　　伊甸谷(the eden valley)是我们这里*美的葡萄产地之一，它比相邻的巴洛萨谷(barossa valley)地势要高，也较为寒冷。许多酒庄都用伊甸谷的雷司令酿制顶级葡萄酒，用巴罗萨谷雷司令生产新鲜的葡萄酒，很少用来酿制可以在酒窖中储存的葡萄酒。大多数生长在高海拔贫瘠土壤上的雷司令，所酿的酒，酒体结构都非常严谨，而且还富含矿物质元素，财富酒庄的felicity cox就是一个例子，伊甸谷杰出的雷司令品牌有：pewsey vale， henschke， penfolds bin 51 以及 peter lehmann wigan。

　　阿德莱德山(adelaide hills)在地理位置上和伊甸谷相邻，这里是生产高品质雷司令的完美产区，但是只有少部分生产商种植雷司令，他们的注意力无疑都集中在了具有商业价值的葡萄品种上面，坐落在皮卡迪利(piccadilly)阿什顿山(ashton hills)上的亨斯克酒庄(henschke)，它所生产的lenswood vineyard 和la linea都很杰出，但是vertigo 25gr更具有标志性。

　　半个多世纪以来，雷司令已经成为了塔斯马尼亚葡萄酒行业的一部分，摩利那庄园(moorilla estate)*先开始种植雷司令，种植在了霍巴特(hobart)北部的德温特山谷(derwent valley)。pipers brook是这块北部产区的先驱，他以生产高品质雷司令而声名远扬。现如今，在塔斯马尼亚的土地上，已经有110公顷的葡萄园在种植雷司令，落后于长相思，霞多丽等餐酒 的产量，但高于灰皮诺。在我看来，许多塔斯马尼亚的雷司令生产商都选择生产半干型的葡萄酒。如此低温的天气使得果实保存了一些糖量，这样便平衡了葡萄本身干涩的酸度。这样风格均衡的酒体可以和许多辛辣的食物搭配，也可以作为一款不错的开胃酒。如果说great southern被认为是澳大利亚第三大雷司令产区，那么，塔斯马尼亚毫无疑问可以排第四位。

　　尽管雷司令没有完全被忽视掉，但是澳大利亚的酿酒师都集中精力选用赛美容(semillon)葡萄品种来酿制贵腐葡萄酒(botrytis wine)，包括petaluma， heggies vineyard 和 brown brothers这些葡萄酒产业名流，如果年份允许的情况下也会酿制雷司令贵腐葡萄酒。餐后甜酒的受众群体较小，而且价格昂贵，生产起来具有一定的风险性。但是澳大利亚的优质贵腐葡萄酒，绝对可以和蓝色奶酪，水果馅饼完美的搭配。

　　雷司令到底是怎么了?这款完美的葡萄品种，它得到了杰出品鉴师以及世界评论家的赞颂，但是，除了这些推崇，澳大利亚雷司令并没有在饮用者和葡萄酒爱好者中体现出它应有的地位。

　　雷司令为什么在出口市场没能取得商业成功，以及为何还是没能得到澳大利亚葡萄酒饮用者的肯定，许多人对此都作出了解释。瓶子形状问题，会让大家联想到德国低品质的葡萄酒，它们风格干涩，伴着水果味道，没经过橡木桶酿制，再加让人捉摸不透的的发音，这些方面使得消费者对于这样一个未知的品牌很困惑。我的个人观点是这样：很少有购买陈酿葡萄酒的客户，可能他们不会搭配食物来饮用，而是在交谈当中或者看电视的时候直接饮用，但是浅龄酒酸度较高，糖分含量很低，不适合这样的氛围饮用。我想是因为大家缺少对成熟葡萄酒口感的认识，所以尽管是陈酿的雷司令也很难找到受众群体。

　　雷司令是能和食物搭配的一款好酒，在餐桌上，雷司令可以和牡蛎搭配，在螺丝帽酒瓶里的雷司令，带有一点点成熟，以及淡淡的甘甜。很多朋友都喜欢用雷司令来搭配泰国实物，因为在泰国辛辣的调料中，会显露出它的甜美，但是我们知道，雷司令并不能覆盖掉所有亚洲食物的味道，本身很美味的克莱尔雷司令，和咕噜肉搭配起来它本身的品质全无，和宫保鸡丁搭配起来也很难，但是它能和炒饭很好的搭配，但是塔斯马尼亚普利葡萄酒庄的雷司令，本身含有糖，所以它可以和这些食物相搭配。

　　雷司令的确是一个非常杰出的葡萄品种，如果他继续不能得到消费者的认可，它很有可能会成为澳大利亚濒临灭绝的物种，因为在雷司令身上赚不到钱，所以果农们不可能会继续种植。我相信，像克莱尔谷这样生产杰出雷司令的区域，除非得到显著的变化，否则将会减小雷司令的面积，现在克莱尔谷的雷司令种植面积至少超过1000公顷，和伊甸谷，巴罗萨谷，great southern加起来的面积差不多。

　　葡萄酒风格的变化是能让消费者接受的一个方式，很多已经开始实施了，不怕说出来，德国葡萄酒本身的酸度要靠2位数百分比的糖量来平衡。低酒精含量在酿制过程中，是一个附加的好处。塔斯马尼亚长时间酿制