河套以敬畏之心酿酒,天堂让人感到无限美好，但更令人感到无限的敬畏。张庆义常说，自己读过很多书，也经历了新中国成立以来的风风雨雨。无论是历史，还是现实都在告诉人们，在美好而静逸的阴山脚下、河套平原，实在是藏着天地造化的神秘。人类只能顺应她，敬畏她，而不要试图征服她，打破她的平衡，否则就会受到她的惩罚。

　　对于酿酒也是如此，它是自然之物。尤其是白酒的纯粮固态发酵工艺，是粮食、水和无数微生物菌种在大自然作用下的自然发酵过程。在这个过程中，无论“酒曲、窖泥，还是酒糟，这三个生产场地的空间里都富集着丰富的微生物。这不是某种单一的微生物，而是一个巨大的微生物群落”。它们由不同的微生物组成，相互作用又相互依存。所以，白酒是典型的生物产业。“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖！”中国微生物学奠基人陈陶生老先生这样说。

　　对待白酒我们只能心存敬畏。是的，以张庆义为首的河套人对待白酒一直心存敬畏。这是他们为什么一直坚持扩充原酒产能和存储能力的根源。因为白酒的工艺本质决定了必须恪守传统，必须有丰富、且规模庞大的原酒，通过“优中选优法”和“相互平衡法”才能酿造出真正的好酒。

　　但是恪守传统不是抱住历史，固步自封，止步不前。在过去的很多年里，白酒一直在向外界展示传统，展示陈旧，甚至是一些落后的生产方式也以“历史”的名义得到美化。张庆义对此种做法一直意见相左。既然是生物产业，白酒就应该实现传统与现代的衔接，该传统的传统，该现代的现代。白酒的工艺流程应该坚守传统，但是劳动方式和检测手段则应该现代。检测手段的现代化已经得到了绝大多数酒厂的认可，但是劳动方式的现代化则被部分企业拒绝。

　　白酒酒糟的起窖、运输、上甑等工序都是简单重复、极其繁重、而又与白酒的发酵质量没有直接关联的体力劳动，使用人工既繁琐，又不卫生，现在已经很少有年轻人愿意从事这样有失尊严的劳动了。但是有些企业为了突出历史感，拒绝对这些劳动方式进行现代化的改造。这就是落后，就是抱残守缺。在坚守传统酿造工艺不变的前提下，河套酒业第一个吃螃蟹，率先对白酒的劳动方式进行机械化改造。经过近十年的努力，按照国际化的质量管理理念河套酒业在白酒行业首创了清洁化酿造体系，基本实现了生产操作的机械化、自动化、标准化、清洁化。

　　2010年9月13日，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议在河套酒业集团召开，100多名来自全国各大名酒企业的代表出席会议，会议研究的重点就是白酒的清洁化酿造体系。会议认为：白酒固态发酵是数百种天然微生物菌种混合发酵的过程，与现代环保要求一脉相承，是我国微生物工程的重要研究方向，也是现代生物工程*前沿、*尖端的研究领域，科技含量极高。继承传统手工作业，积极引进国内外先进技术、设备、仪器，提高机械化生产水平，推动清洁化酿造体系，将是白酒产业走向现代化的必由之路。

　　以科学的方式改造落后的劳动方式，就是以敬畏之心酿酒，就是白酒工匠精神的真实体现。当然，这也包含着对人的敬畏。以机械劳动代替人工劳动，实现白酒的清洁化酿造体系，不仅让白酒产品质量更稳定可控，而且也符合现代环保理念，更重要的是把劳动的尊严还给了劳动者。