你还在墨守“红酒配红肉，白酒配白肉”的餐酒搭配法吗？餐酒搭配再现新潮流，你还在犹豫到底用什么酒来搭配泰式炒河粉或越南鲜虾卷吗？如果你现在还有这方面的疑虑，那么我只能告诉你，是时候更新一下你的“内存”了。本文为您介绍几种2015年必定大热的料理，来看看它们应该如何搭配葡萄酒。赶紧来看看吧，不然你就真的out了！

　　1. 越南菜

　　新潮搭配：阿尔萨斯起泡酒（cremant d’alsace）或其他桃红起泡酒（rose）

　　越南菜大量使用八角等香料，还喜欢使用风味浓郁的甜味海鲜酱，而这些辅料的选用决定了其就是桃红起泡酒的绝配。起泡酒中微微泛着的香料味正好能增加这些东南亚美食的风味。此外，桃红葡萄酒还能搭配多种肉类，而且搭配豆腐料理也非常不错。产自法国东北部的阿尔萨斯桃红起泡酒带有精致的柑橘类风味，如果搭配上越南鲜虾卷，那简直是妙不可言。

　　2. 美国南方菜

　　新潮搭配：品丽珠（cabernet franc）和佳美娜（carmenere）

　　美国南方菜俗称心灵料理（soul food），大量使用高热量的油脂和脂肪，奶油蔬菜料理就是其中的典型，如奶油菠菜、奶油甘蓝以及奶油玉米糁等，非常适合搭配品丽珠或佳美娜葡萄酒。这些葡萄酒充满显著的柿子椒和青椒味等草本植物味，而酒体比赤霞珠（cabernet sauvignon）更轻，但酸度却更高，因此在搭配这些美国南方菜时，不仅能凸显出葡萄酒的浓郁果味，而且还能化解这类料理的肥腻口感。

　　3. 素食料理

　　新潮搭配：干型桃红酒（dry rose）

　　素食已逐渐成为现代都市人群健康生活的一部分，而伴有微妙的草莓、甜瓜和水芹味干型桃红葡萄酒只要侍酒温度适合（通常在8-10℃）就能恰到好处地激发出这些料理的劲爽口感，即便是使用酸甜腻人的照烧酱料，你也绝不会感到油腻。

　　4. 坚果类小食

　　新潮搭配：干型雪利酒（dry sherry）和舍西亚尔马德拉酒（sercial madeira）

　　坚果类小食以及咸橄榄等是常见的开胃菜，人们经常喜欢搭配一杯鸡尾酒。不错，如果你选择同样伴有浓郁坚果气息的干型雪利酒或者舍西亚尔马德拉酒，你会骤然发现，原来这就是这类加强酒的绝美搭档。

　　5. 炸鸡类

　　新潮搭配：卡瓦（cava）

　　一部《来自星星的你》着实让炸鸡配啤酒火了一把，不过你不妨试试油炸类食品与干型起泡酒的搭配方式，你会发现，炸鸡配卡瓦那才叫天作之合，而且卡瓦起泡酒价格亲民，口感与冰镇啤酒差不多，但比啤酒多了一份优雅。

　　6. 墨西哥鱼排玉米卷

　　新潮搭配：长相思（sauvignon blanc）、弗德乔（verdejo）或绿维特利纳（gruner veltliner）

　　时代在变，人们的观念也在变，就连以前的速食快餐墨西哥玉米卷现在也堂而皇之地登上很多高档餐厅。正宗的鱼排玉米卷肉多皮薄，稍稍油炸的鱼排散发着淡淡焦香，玉米饼、鲜奶酪、洋葱粒、卷心菜丝、鲜橙片，再点缀上几根香草，一顿丰盛的墨西哥大餐就呈现在你的面前，如果再来一杯长相思、弗德乔或绿维特利纳，那就更完美了。这类葡萄酒伴有绿色草本植物气息，如青椒、青草和鹅苺味，是鸡排、鱼排玉米饼的绝配。