进入立冬在我国黄酒的主要产地，像浙江、河南、福建等地，每年冬季都会举行冬酿仪式，黄酒酿造不像白酒对时间季节没有要求，上好的手工黄酒对于酿造季节和时长都有很严格的要求，冬酿黄酒对于黄酒来说不仅代表的是一种黄酒文化，更是黄酒酿造的必要条件之一。

　　现在传统黄酒越来越受到人们的追捧，手工黄酒更是受到不少行家的青睐，一冬一酿、手工酿造更是上等黄酒的标志。又到一年立冬时，酒乡绍兴的酒厂又开始热闹起来。“三伏培养白药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春方开榨煎酒。”对于这样的酿造程序，也许人们都不陌生，但是黄酒为什么要选在冬季酿造呢？

　　在我国华南地区，每年的入冬时节，都是各家各户忙于酿造黄酒的时节，在华南地区，入冬的天气还不是十分的寒冷，一般温度都在零摄氏度以上。温度对于黄酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工黄酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。

　　其次，低温可以延长黄酒中微生物的发酵时间，这一点是*为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华*大限度的进行转换，让黄酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，黄酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是黄酒养生功效的主要原因。

　　在现代化工厂中，工业化设备的上线，更高新的科技，使得黄酒对于酿造季节已经没有太大的约束，自动化的控温技术使得黄酒一年四季皆可量产，但是中粮孔乙己黄酒始终坚持着一冬一酿、手工酿造的原则。对于黄酒行业来说，一冬一酿更像是一种文化，需要我们继续传承下去。