对于品酒的要描述一瓶酒的香气和味道其实是很困难的，就好比向一个从未走出过大山的人表述海的样子是很难让他在脑海中勾勒出海的美好。艾德·雅罗（alder yarrow）在他的新书《酒之魂》（the essence of wine）中就以文字把平生所遇见的46种葡萄酒的香气和味道进行生动具体地描述，使葡萄酒的风味如诗如画地展现在读者面前。

　　除了常见的花果香气，葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式不同，还会发展出不同的香气和味道，而提到葡萄酒中*让人惊喜的香气和味道时，雅罗列举了以下七种葡萄酒的香气和味道。

　　一、橄榄酱

　　“有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃，一个是新鲜的山羊奶酪，另一个就是橄榄酱。所以，当我在一瓶产自纳帕谷（napa valley）的赤霞珠（cabernet sauvignon）中尝到了橄榄酱的味道时，我无法控制自己，只能多喝一些。”

　　二、大麻

　　“如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻，不过此举受到热议，我也从来没有尝试过那样的酒。然而，我曾在俄勒冈（oregon）地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味，着实让人难忘。”

　　三、紫丁香

　　“紫丁香是我*喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。*近我品尝了教皇新堡（chateauneuf-du-pape）产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。”

　　四、黄瓜

　　“一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰（burgenland）地区2013年份的长相思（sauvignon blanc）就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味，类似黄瓜的清香。”

　　五、杜松果

　　“我记忆中*深刻的，*独特的酒香是我在意大利西西里（sicily）闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋（castelluccio）的小村庄，那里有一个合作经营的酒庄，以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩（perricone）酿制的红葡萄酒，非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有异域风情。”

　　六、烤过的芝麻

　　“喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺（pinot noir）、灰皮诺（pinot gris）、白皮诺（pinot blanc）、霞多丽（chardonnay）和绿维特利纳（grüner veltliner）混酿而成。那种味道非常让人难忘，也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。”

　　七、泡泡糖

　　“我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆（costieres de nimes）产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉（syrah）、歌海娜（grenache）和神索（cinsault）混酿而成，具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。”