瓶塞对葡萄酒成熟的积极和消极影响

　　by dr. paul white

　　我个人认为，葡萄酒在装瓶后的六个月内，无论采用何种封装材料，酒的表现都不会有太大差异。但是，需要注意的是，大多数葡萄酒都是在酿制好之后一年才装瓶。所以准确的说应该是装瓶年份之后的一年半之内都很安全。但是超过这段时间之后，不同封装材料会对葡萄酒有非常大的影响。

　　理论上，使用合成塞和塑料塞封装会发生很快速的氧化反应。所以快速消费的葡萄酒可以用这种材料来封装。但是，我个人绝不会购买使用合成塞或者塑料塞封装超过两年的葡萄酒。这种封装材料很容易让葡萄酒过度氧化。

　　提到螺旋盖的话，就比较复杂。 有些使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶后六个月至两年内，会出现还原的现象，产生难闻的味道，但是有些却不会。对于这部分的葡萄酒，就很难判断是否由于螺旋盖引起的还原，因为有些葡萄酒自身也会呈现或多或少的还原趋势。

　　我发现大多数使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶六个月之后，即便没有那种令人不愉快的味道，但酒中大部分的果味都消失了，口感变得更加中性，也就是我们常说的“矿物质”味道。并且，这些酒中的酸味往往更加明显。

　　与能够接触到氧气的葡萄酒相比，螺旋盖封装的红葡萄酒中的单宁更加粗糙。螺旋盖*适合封装年轻并且新鲜的葡萄酒。我发现，在品尝螺旋盖封装的葡萄酒时，*好提前打开12-24个小时，让酒接触到空气，这样酒中的果香才会渐渐绽放开来，令口感更加柔和。因此，这些酒不适合在餐厅购买或者立即饮用，因为他们需要一段相对较长的时间与空气接触，才能达到*佳的口感。如果是螺旋盖封装的红葡萄酒，存放五到十年后，会有非常令人不愉悦的还原味道，而且单宁几乎是没有柔化的，缺乏氧化所带来的聚合的反应，所以单宁就显得粗糙。

　　用软木塞封装的葡萄酒在初期不会像合成塞那样发生过度氧化，酒体比较均衡。在*初的几年中， 酒中会饱有果香，而且不会发生氧化反应，通常酒体更加丰富、醇厚，并且酸度柔和。如果葡萄酒有一点点发紧，稍微有还原的现象，我一般会在饮用前半小时至两小时左右打开酒，让葡萄酒充分吸收氧气。使用软木塞封装的葡萄酒，在十年之内，几乎不会出现过度氧化和过度还原的现象。

　　重要结论：

　　封瓶后，葡萄酒的变化很大程度上取决于瓶塞的隔氧性能

　　螺旋盖造成葡萄酒过度还原;塑料塞会促使葡萄酒提前氧化…软木塞可以更好地平衡还原和氧化的成熟度，令酒质更加平衡

　　请勿以提高葡萄酒氧化状态或者加入铜化合物，从而试图控制灌装后的负面还原变化!

　　dr. paul white，世界知名葡萄酒专栏作家及葡萄酒大赛评委，四十年来一直活跃于国际葡萄酒舞台并屡获殊荣。

　　无论是来自欧洲的传统葡萄酒产区，还是来自美国、澳大利亚和新西兰等“新世界”的葡萄酒产区，dr. white对新旧世界的葡萄酒都有着丰富的经验和独到的见解。

　　迄今，dr. white已走访了四大洲的60多个葡萄酒产区。他坚信，一个地区的文化、气候和土壤因素对葡萄酒风格会产生基础性影响，走访当地葡萄酒产区是理解这种影响的*佳途径。

　　dr. white在牛津大学攻读博士学位期间担任牛津大学葡萄酒盲品队的负责人，并由此开启了他的葡萄酒职业生涯。

　　从1986年起至今，他每年都会在欧洲、南非和澳大利亚的葡萄酒大赛中担任评委。此外，他还为英国、意大利、西班牙、葡萄牙、俄罗斯、美国、新西兰和澳大利亚的多家报刊和葡萄酒杂志撰写文章。