橄榄酒的主要原料是橄榄果，配料有高粱、大米、糯米、小麦、玉米，采用浸泡、发酵相结合的工艺，酿制而成的低度果酒。其色泽呈黄色、淡黄色，口感清爽、圆润丰满、果香纯正、回味绵长。

　　橄榄酒具有清热解毒、利咽化痰、生津止咳等功效。

　　橄榄酒的制作工艺：

　　1、酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

　　2、补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％。

　　3、前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

　　4、后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

　　5、贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

　　6、陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

　　橄榄的特性：

　　橄榄性味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。

　　橄榄的主要功效：

　　1、用于咽喉肿痛。

　　2、心烦口渴，或饮酒过度。

　　3、食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适。
　　橄榄的营养价值：

　　青橄榄-檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素c的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

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