游天下山水，品各地美食是很多朋友的心愿，比如，到了北京，皇城根下一定要去尝尝地道的北京烤鸭，涮羊肉；来到成都、重庆，火锅是一定不可错过；到了拉萨，人们一定会对藏餐，心向往之。俗话说，无酒不成宴，一提到藏餐，人们的第一反应便是餐桌上飘香的青稞酒……

　　青稞酒对于藏民族来说，是喜庆的饮料，是欢乐、幸福、友好的象征。藏民族豪放、热情，男女老幼均爱好喝青稞酒。但长期受传统思想的影响，又使藏民族养成了“饮酒有节制”的习惯，平时不随便畅饮，逢喜庆、欢乐的场合，则总是要饮得酣畅尽兴方休。

　　青稞一直以来都备受藏民族的欢迎，不单单是因为它是人们用来做糌粑*重要的原料，还在于人们发现了它发酵、酿酒的妙用。在很久以前，人们便偶然发现了青稞酒，这种由青稞发酵产生的液体，使人们在不知不觉中有了微醉飘然的感觉。于是，青稞被大量地投入了酒缸。

　　在藏语里面，青稞酒叫“羌”，青稞酒的种类通常分为青稞白酒和类似于米酒的味道比较淡一点的青稞酒，通常西藏的老百姓在各种活动中饮用的就是味道比较淡的青稞酒。平常藏族家庭中自酿自饮的青稞酒，主要是类似米酒的青稞酒，它的酿造需要经过煮、晾、拌曲、发酵和加水酿制五道工序。首先将青稞用清水淘洗干净，浸泡后放入锅内，加水慢煮两个小时左右，然后将煮熟的青稞均匀摊晾，温热未尽的时候拌以酒曲，随后封入烘干的器皿，并用被毯覆裹，置于屋内发酵两至三天。发酵完后，加入适量的清水再封。一两天之后，酒香四溢，佳酿即成。

　　“酒是语言的源泉，灯是黑夜的眼睛。”这是藏民族对酒的一种特有的理解和认识。浪漫又智慧的藏族人民正是用青稞酒这种独特的语言，世世代代，不断将其升华，道出热情，道出友好，道出他们灿烂多姿而又底蕴丰厚的酒文化。就拿青稞酒来说，敬和被敬，主人和客人双方，在喝青稞酒时蕴含了丰富的内涵。在重要的仪式场合，被敬者，先要用右手无名指蘸取酒杯中之酒三次，向上方轻弹，代表着敬天、敬地、敬人。而平常接受敬酒，也有着“三口一杯”的习俗。主人第一次倒的酒，客人不能一下子喝完，第一口先喝一点，主人会等着给你满上，再喝一点，再满上，等到第三口，便要一饮而尽。如今，饮青稞酒的风俗，也不仅仅是“敬天、敬地、敬人”和“三口一杯”那么简单，从这酒杯中流出的是和谐、信任、尊重，是四海之内皆兄弟的友好诚意。

　　来源：西藏日报