法国人自古以来就将食物和葡萄酒的搭配称为marriage。葡萄酒和芝士的契合度犹如“天作之合”，他们都是诞生于古代美索不达米亚平原的发酵食品，此外，两者也都属于碱性食品，契合程度自然也会很高，因此二者的结合可谓是the best marriage。

　　新鲜芝士fresh cheese

　　ricotta里科塔、mascarpone马斯卡波尼：适合搭配略酸的新鲜不甜的白或起泡，或者带果味的桃红，如阿斯提起泡酒等。

　　· feta菲达：适合搭配清爽的白酒和香气温和的不甜白酒，如法国朗格多克-鲁西荣的霞多丽等。

　　· mozzarella马苏里拉：搭配略带辛香料香气的白、强劲红酒或桃红，如意大利托斯卡纳以sangiovese和cabernet sauvignon酿制的红酒等。

　　白徽芝士white mould cheese

　　camembert卡门贝尔：优雅的红酒、有果香的强劲红酒、浓醇的优雅红酒、不甜白酒，如波尔多杜道1号白酒、勃艮第红等。

　　brie布里：适合果味的、中等酒体的红、浓郁的白和不甜白酒，如勃艮第meursault白、波尔多红等。

　　蓝纹芝士blue mould cheese

　　· stilton史蒂尔顿蓝纹：适合以波特酒的甜味来缓和味蕾，带出乳脂肪的圆润甜美，当然贵腐酒也是不错的选择。

　　· blue in oil油浸蓝纹：适合不甜的白酒、浓郁的红酒，如意大利的marche bianco等。

　　洗浸芝士washed-rind cheese

　　· affine au chablis夏布利：为享用夏布利酒而专门制作，所以夏布利、不甜的白酒自然是首选，熟成后也可以搭配酒体浓厚的红酒。

　　山羊芝士chevre cheese

　　· pyramide黑金字塔：适合搭配不甜白酒，如法国长相思等。

　　· fresh chevre新鲜山羊芝士：适合甜红和甜白，如德国莱茵黑森的圣母之乳等。

　　半硬质/硬质semi–hard cheese/hard cheese

　　· comte孔泰、gruyere格鲁耶尔：适合有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒，如美国加州索诺马郡、勃艮第梅索村的霞多丽等。

　　· emmental大孔：适合有果味的白、新鲜的白，如勃艮第的霞多丽、西班牙的长相思等。