经过葡萄酒培训的红酒爱好者，一般都知道品酒的三个步骤——看，闻，尝。

　　看，即先观察酒的颜色，有否浑浊，沉淀;如果是红葡萄酒则再看酒的边缘色是年轻的紫色，还是正当中年的宝石红色，或者已经走人衰退期石榴红色。白葡萄酒则看酒体颜色是年轻的柠檬黄色，还是发展中的金黄色，或是已经是步入老年的琥珀色。

　　闻，即用鼻子嗅酒的香气，一瓶好的葡萄酒不应该有否异味，怪味，浊味;而应该是惯常的花香，果香;或者呈现出典型的青椒味或者巧克力味;或者呈现典型的黑胡椒味或者动物皮毛的味道;或者嗅到蜂蜜和烤面包的味道，柠檬和西柚的清新的香气。

　　尝，即用口舌品试酒的味道。这是一个复杂的综合概念，既有嗅的味觉在口腔和舌面上直觉感受，更有酒体在你口舌上的酸涩刺激反应，并由此带来酒体轻重的感觉，酸涩的平衡感，酸的清晰或滞重，涩的细腻与粗糙，香气的回味持久度，以及层次感复杂感。

　　今天不扯这些云遮雾绕的复杂问题，来说说*让人纠结的“闻”字。

　　汉字的造字理论，《周礼•地官•保氏》中提及的六书是汉字造字的初步概念，到了东汉班固《汉书•艺文志》中提出：“古者八岁入小学，故周官保氏掌养国子，教之六书，谓象形、象事、象意、象声、转注、假借，造字之本也。”则明确地把六书作为为造字的基本方法。

　　同为东汉的许慎则在《说文解字•叙》中进一步把六书的基本方法确定为一个明晰的造字理论，并一一加以举例说明六书：“一曰指事。指事者，视而可识，察而见意，上下是也。二曰象形。象形者，画成其物，随体诘诎，日月是也。三曰形声。形声者，以事为名，取譬相成，江河是也。四曰会意。会意者，比类合谊，以见指撝，武信是也。五曰转注。转注者，建类一首，同意相受，考老是也。六曰假借。假借者，本无其字，依声托事，令长是也。”

　　即我们现在依然遵从认可的造字方法：象形、指事、会意、形声、转注、假借。清人戴震则更进一步，指出六书的前四种是造字的方法，后两种则是用字的方法。

　　汉字的发展其实就是一个不断演变的过程，从甲骨文，大篆，小篆，隶书到东汉出现规范的楷书，遵从这基本造字原则，化繁就简，直至今天*通用的以宋体为版本的简化汉字。

　　闻，形声，从耳、门声。属于表意和表音两个偏旁组合成字的形声字造字法，依据形旁和声旁在形声中的位置，又属于内形外声的结构。即表意的形旁部分是内部的耳朵，表音的声旁部分是门。弄清楚了这原始的造字逻辑，就不难明白，闻是指我们人体五官耳朵的功用。例如：“喜闻乐见”，“闻过则喜”，“闻鸡起舞”，通过这些耳熟能详的成语典故就明白，闻字的真实原始字义就是听见，传入，并无用鼻子嗅的意思。

　　那有人会说，中医的“望闻问切”，的“闻”就有嗅的意思，其实闻之本意还是听，大夫通过病人的呼吸，说话声音的轻重缓急来判断就诊者的病例情况，嗅气味是旁带衍生的意思。

　　其实在我们汉字里面，对于鼻子的嗅觉功用和使用都是有非常准确的用字的。之所以不用“嗅”来替代日常生活讹用的“闻”字，确实与造字逻辑有关系。我们不妨来分拆一下嗅的来源。

　　“嗅”字，属于是形声造字，从口，臭声，来源于“臭”。而“臭”也是形声造字法组合而成的，从自，犬声。而上“自”下“犬”则都属于造字六法中*基本的象形造字法。“自”象形鼻子，“犬”是象形狗。弄清楚了这臭的源来，你就明白古人为什么不使用“嗅”的逻辑了。说白了，那是指狗狗的功用，用来形容我们人的鼻子功用不合适。

　　例如擤鼻子的“擤”( xǐng )，就是形声与会意结合而成的字，简单地说就是手捏着鼻子为“擤”。而“嚊”( xiù)，也是形声与会意结合而成的字，非常一目了然，用鼻子和口通过呼吸在嗅气味。

　　就像前面所说，汉字一直是个化繁就简的演变过程，齐白石创写的“烤”字，就是运用形声造字法演变出来。而字的读音，自古以来就有一字多音的读法与对应不同的意思。所以对于我们的嗅觉描述，不妨大胆使用“嚊”字来代替风马牛不相及的“闻”字，就算读作wén 音也为尚不可，因为只有合乎逻辑的才是有道理的。

　　作者

　　高铭谦：逸香授权葡萄酒讲师 宜兴彼斯堡酒业来源：逸香网 作者：高铭谦