起泡酒的秘密你知多少？全球*具特色的起泡酒有哪些？它们的酿造方法、风味还有价格都怎样？本文的*快*“黑”指南将一一为你揭秘！

　　1. 法国香槟（champagne）

　　香槟是起泡酒的典范，主要由霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier）酿造，其风格多样，酒体可轻盈可饱满，风味可以是柠檬味、青苹果味和矿物质味及核果风味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤苹果风味，其中桃红香槟（rose champagne）的红色水果味和草莓味更加浓郁。与以往不同，现如今*受人们欢迎的香槟是那些产自香槟酒庄的酒，其酿酒葡萄均产自自有葡萄园，也因此这些香槟要较普通的酒商香槟更加昂贵。

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　　2. 法国起泡酒（cremant）

　　cremant（法语，奶油的）通常用来指那些产自除香槟产区以外的法国起泡酒，而且这些酒须采用香槟法（methode champenoise）酿造，卢瓦尔起泡酒（cremant de loire）、勃艮第起泡酒（cremant de bourgogne）、汝拉起泡酒（cremant de jura）以及阿尔萨斯起泡酒（cremant d’alsace）都是其中的杰出代表。这些酒与香槟*大的不同在于其选用的酿酒葡萄各异。譬如，卢瓦尔起泡酒通常采用白诗南（chenin blanc）和品丽珠（cabernet franc）酿造；而阿尔萨斯起泡酒则可能选用灰皮诺（pinot gris）、白皮诺（pinot blanc）甚至琼瑶浆（gewurztraminer）酿造。这些起泡酒在品质上与香槟很接近，但是价格却要便宜很多。

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　　3. 法国利慕布朗克特（blanquette de limoux）

　　利慕（limoux）位于法国南部朗格多克（languedoc）产区，其酿酒史可追溯至1531年，是法国*古老的起泡酒产区之一。该产区出产两种风格起泡酒，一种为利慕起泡酒（cremant de limoux），主要采用霞多丽和白诗南酿造；另一种被称为利慕布朗克特（blanquette de limoux），由莫札克（mauzac，在利慕当地叫做布朗克特）酿造。两种风格的起泡酒均采用香槟法酿造而成。

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　　4. 意大利普罗塞克（prosecco）

　　意大利的普罗塞克起泡酒采用查马法（charmat method，也称“大槽法”）酿造而成，酿酒葡萄为歌蕾拉（glera）。由于普罗塞克没有像香槟那样进行酒泥接触陈年，因此其风味更趋简单，往往展现出更多的白色花香、苹果味以及梨子味，有些口感甚至还会有点甜，特别是廉价普洛塞克起泡酒。

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　　5. 西班牙卡瓦（cave）

　　西班牙卡瓦起泡酒品质优异，不过名望不及其他起泡酒。与香槟一样，卡瓦也采用香槟法酿造，只是其酿酒品种多为沙雷洛（xarello）、马家婆（macabeo）和帕雷亚达（parellada）等。一些优秀的卡瓦起泡酒的陈年潜力甚至超过香槟。

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　　6. 意大利弗朗齐亚柯达（franciacorta）

　　弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利伦巴第（lombardy）产区，其爽口美味，不过价格偏高。弗朗齐亚柯达起泡酒同样采用香槟法酿造，酿酒品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（pinot blanc）。相对于法国北部较凉爽的气候来说，意大利的伦巴第产区气候更温和，因此弗朗齐亚柯达果味更加成熟丰满，但酸度及矿物质味不及香槟。

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　　7. 德国赛克特（sekt）

　　赛克特通常指的是德国起泡酒，不过其质量参次不齐，需要消费者仔细鉴别。雷司令（riesling）是酿造赛克特的常见品种，其酒口感脆爽，散发着雷司令所带有的花香和青苹果味，还伴有些许矿物味。

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　　8. 美国起泡酒

　　根据美国的相关法律规定，任何葡萄品种都可用来酿造起泡酒，不过*常见的酿酒品种还是霞多丽和黑皮诺，不过只有少部分美国起泡酒会采用香槟法酿造。一般来说，凉爽地区出产的葡萄更适合酿造起泡酒，因为其葡萄会拥有天然高酸，非常适合用来酿造起泡酒，加州北部、纽约州北部都是典型的美国起泡酒优良产地。

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　　9. 意大利阿斯蒂莫斯卡托（moscato d’asti）和阿奎布拉凯多（brachetto dacqui）

　　阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凯多都是甜型起泡酒，甜度从微甜到甜均有，而且都产自意大利北部的皮埃蒙特（piedmont）产区。但不同的是，阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托（moscato）酿制而成的白起泡酒，而阿奎布拉凯多是由布拉凯多（brachetto）酿制而成的桃红起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托还是阿奎布拉凯多，品质较差时通常比较肥腻，而品质较好时都比较清新可口，适合作为开胃酒或搭配甜品。

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　　10. 意大利蓝布鲁斯科（lambrusco）

　　蓝布鲁斯科是一种产自意大利艾米利亚-罗马涅产区（emilia-romagna）的红起泡酒，非常适合搭配当地出产的帕尔马（parma）火腿和帕马森奶酪（parmigiano-reggiano）。目前，蓝布鲁斯科越来越受到人们的喜欢。

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　　11. 其他地区的起泡酒

　　在全球，几乎所有的产酒国都生产起泡酒。由于没有明确的法规条例，也不怎么出名，因此很难界定哪些地区的起泡酒品质好，哪些地区的起泡酒品质稍逊，但如果愿意去尝试，一些来自奥地利、南非、澳大利亚甚至英国的起泡酒可能会比较有趣。

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　　12. 关于价格……

　　优质起泡酒的酿制过程一般比较复杂，像香槟、卡瓦和弗朗齐亚柯达，在陈酿时间上都有非常严格的规定。例如，一款无年份香槟（non-vintage champagne）必须要陈酿至少15个月，而年份香槟（vintage champagne）则必须陈酿3年以上。因此，酿造方式越复杂，陈年时间愈长的酒自然价格也更贵。