除了波特和雪利，马德拉加强酒也是强化酒中不容忽视的一员。它以“长寿”著称，据说，*好的马德拉可以保存300年之久。在这个寒冬，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就带你走进马德拉加强酒的世界。

　　1、产地——马德拉岛

　　马德拉加强酒（madeira）产自葡萄牙的马德拉岛。马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋上，曾是非常重要的商业航海物资供应站，正因如此，该岛酿制的葡 萄酒得到了广泛的出口。然而，在热带海洋上的长期旅程，使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地才能防止酒的腐烂，马德拉加强酒也就是这样产生的。

　　马德拉岛上多山，因此葡萄园面积有限，仅为900英亩。这里为温带气候，夏季炎热潮湿，冬季较为温和。但湿度较高，真菌疾病成为一个问题。

　　2、四大“贵族”酿酒葡萄品种

　　岛上主要种植4种葡萄，即舍西亚尔（sercial）、华帝露（verdelho）、波尔（boal）和马姆齐（malmsey）。

　　（1）舍西亚尔拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的葡萄酒。常带有矿物味、坚果味和精细的水果味。

　　（2）华帝露是四种葡萄中种植面积*广的，同样高酸度，用来酿制半干型葡萄酒，具有焦糖和花香味。

　　（3）波尔主要种植在岛屿南部的温暖区域，用以酿造半甜的葡萄酒，一般有坚果、香草味。

　　（4）马姆齐喜欢光照充足的地方，用它酿制出来的葡萄酒呈甜型，经常带有浓郁的蜂蜜、葡萄干和焦糖味。

　　此外，岛上还有一种红葡萄，名叫黑莫乐（tinta negra mole），可以酿造各种甜度的葡萄酒。如果是用上述四大贵族品种名称标记的马德拉加强酒，其中的黑莫乐含量必须低于15%。如果某款马德拉加强酒中使用 了高于15%的该品种酒，那么，此酒就要被标记为“tinta negra mole madeira”。

　　3、马德拉加强酒的酿造

　　在马德拉，葡萄园与酿酒厂是分开管理的，现存的马德拉葡萄酒厂只有8家。其中一个成立于3年前，是60年来的第一个新酒厂。

　　目前，*好的马德拉加强酒商已经对自己的酒厂进行了现代化改造。也就是说，在马德拉加强酒的发酵环节中，酒厂会使用国际通用的不锈钢罐和温控设备。此外，马德拉加强酒的发酵时间长短主要取决于酒商的选择以及*后酒款的甜度。

　　当葡萄汁中的糖分达到一定水平，酿酒师就会加入酒精含量为96%的烈酒，发酵也会立即停止。一般来说，马德拉加强酒的加强环节会在发酵开始后的1天至5天内进行，其中，甜度*高的马德拉加强酒会*先进行加强。

　　马德拉葡萄酒协会对每个酒庄的葡萄酒分别进行盲品，达标之后才会被允许装瓶出售，以此来维护马德拉葡萄酒的品质。

　　4、马德拉加强酒的类型

　　随着陈年，马德拉加强酒会变得更为复杂浓缩，因此，可以根据陈年时间将它分成4个等级：

　　（1）优质（finest）：至少陈年3年；

　　（2）珍藏（reserve）：至少陈年5年；

　　（3）特别珍藏级（special reserve）：至少陈年10年；

　　（4）超级珍藏（extra reserve）：要陈年15年以上。

　　此外，colheita指单一年份的马德拉加强酒，至少得陈年5年，而弗拉科拉（frasqueira）马德拉至少陈年了20年，有些甚至超过了100年。 这种酒一般很复杂，酸度高，氧化程度也高，带有焦糖和水果干的芳香。马德拉加强酒*好在13摄氏度下饮用。（朱颜/红酒百科全书）