品质优良的日本清酒之美,除了常见的大厂牌清酒之外，如何在眾多具有日本特色风土民情的日本地酒中，挑选出一瓶清酒购买，想必对大多数的读者来说，是件困难的事。前往清酒专卖店之前，先了解日本各地清酒的特色，在选购时会比较有概念。

　　酿造之美

　　清酒是用秋季收获的大米，品质优良的日本清酒之美,在冬季经过发酵酿成的。日本清酒对中国黄酒进行了改良，酒精度一般在15°上下，“清”之一字，是说其酒体清凉透明，酒色泽大多呈无色或淡黄，闻之芳香怡人，饮之口感纯正，好的清酒品起来也会有平衡度佳、变化复杂以及回味悠长的特点。

　　在每年的12月到第二年三月间，品质优良的日本清酒之美,严格选择酿酒所用的优质大米、水源，再经过精米、洗米、浸渍、蒸米、放冷、制取、酒母、醪、发酵、上槽、滓引、过滤、火入、贮藏、调和、割水、再火入，然后才可入瓶出售，想象一下在这个复杂的酿制过程中，酿酒师就像是一个艺术家，而清酒就是米、水以及酵母结合的艺术品。

　　规制之美

　　清酒根据原料及精米程度的不同来区分等级。品质优良的日本清酒之美,像大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造等“特定名称酒”，是达到了一定的品质基准线的，都属于品质优良的清酒。此外的另一类普通酒或经济酒，大批量生产，没有特定名称，就是只能被叫做清酒的日本酒。

　　不同等级的清酒，有着严格的精米步合要求。所谓精米步合，品质优良的日本清酒之美,是指酿酒大米被磨去外层后剩下的米粒百分比，磨得越多，精米步合就越低，杂质就越少，越是米心部分越富有淀粉质，酿出来的酒越清醇。举例而言，*高等级的大吟酿，法定精米步合是50%或以下，而对“精细”追求到极致的杜氏（酿酒师），为了不断提高清酒的品质，对精米步合的追求也从未停止，一些优质酒厂出产的吟酿级别的清酒精米步合已可达至大吟酿级别。

　　精米步合对清酒的影响固然重要，但米、水、酵母的品质，品质优良的日本清酒之美,以及杜氏的个人风格，对清酒品质的影响之大也毋庸置疑。

　　仪式之美

　　清酒在日本人的生活中无处不在，也因此产生了一套对喝酒时节、地点、缘由的说辞。春天赏樱，品质优良的日本清酒之美,日文的赏花为“花见”，在樱花树下边赏樱边喝的，自然就是“花见酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地区都处于梅雨季，这时候要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获季，日本人会举行一些庆祝活动，也会阖家赏月，这时候会饮再贴切不过的“月见酒”。重阳赏菊时也要喝“菊见酒”。冬天的日本是非常美的，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，犹如画中现，在寒冷的雪天，*适宜不过的便是温一壶暖暖的“雪见酒”。

　　尤其值得一提的，品质优良的日本清酒之美,是日本保留至今的元旦饮屠苏的习惯。屠苏特指的是在元旦早上喝的清酒，用来祈福、祝愿新的一年里身体健康，无病无灾。屠苏酒有特定的仪式、器具，全家人使用一个扁平的漆器酒盅，从晚辈开始，依次传递给长辈饮用，寓意着将年轻人的精气神传给年长者。*近流行在冬天才出产的生酒作为屠苏酒，取其“高升”之意。生酒未经加热杀菌，果香浓郁，口感新鲜，颇受大众喜爱，也非常值得一试。

　　传承之美

　　清酒虽起源于中国，品质优良的日本清酒之美,但在漫长的发展历史中，沉淀出许多既有品质保证、又有特色辨识度的品牌。每一杯清醇的清酒之中，都蕴藏着日本清酒酿造人及经营人对技艺、品质的关注，以及对品牌传承的坚持。

　　日本较为著名的清酒品牌有大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤、菊正宗、富贵、御代荣等，品质优良的日本清酒之美,其中有些品牌更是有超过百年的历史。有360多年历史的月桂冠是当之无愧的清酒届龙头大哥，所酿出的酒香醇淡雅。大关清酒在日本有250多年的历史，“大关”之名源于日本传统的相扑运动的优胜相扑手头衔，是相扑优胜者在庆功宴*常饮用的清酒品牌。菊正宗的特色是它的杉木香气，不仅在酿制过程中会使用“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，所以酿造出来的酒在米香中会混合着杉木的香气。而始于16世纪的白雪清酒堪称历史*悠长的清酒品牌，传说品牌名称“白雪”是因富士山的气势而得名。