陈太吉酒庄的纯手工古法酿酒工艺。
复原朱紫街项目昨在石湾启动 两年将投资超千万元 打造广东首个酒文化产业街区
文/广州日报记者潘慕英
品石湾美酒，叹“一盅两件”，喝佛山夜粥，这是清末及以后佛山石湾陶工们日常生活中不能缺少的部分。而这样的场景，两年后将有望在广东首个酒文化产业街区——朱紫街内复现。昨日上午，总投资超1000万元的“复原朱紫街”项目在石湾酒厂内正式奠基启动，朱紫街将被复原至清末的繁华街景。除了恢复清末的镬耳屋民居建筑风格外，朱紫街著名的“三太”——太吉酒庄、太元茶楼、太平夜粥也将作为项目重点一一复现，让市民感受清末民初朱紫街的生活气息。
与此同时，昨日上午，185年陈太吉酒庄酿酒现场还首次对外揭开神秘面纱，展现岭南传统酿酒古法工艺的全过程，让人大开眼界。
185年的陈太吉酒庄
酿酒现场首揭神秘面纱
早在明清时期，佛山米酒业已得到迅速发展，形成了较完整的酿酒工艺，陈太吉酒庄、茂隆酒庄等已闻名遐迩。那么，当时的佛山米酒如何酿制而成？昨日上午，在石湾酒厂内，纯手工古法酿酒工艺首次对外揭开神秘面纱。
现场米香扑鼻，传统蒸酒甑、饭床等古法酿酒设备一一呈现。在石湾酒文化博物馆三楼，数名工人以明清时期衣着打扮亮相，将人们带回一百多年前的那个忙碌的酿酒现场。工人们先是踏曲，将米饭等原料放入模子中，用人力踩紧成型，以利其结合紧密和发酵；再是经一定时间发酵后得到酒醪；然后高温加热酒甑；*后是*具岭南特色的浸猪肉，将肥猪肉放入酒后陈酿，酒体清正醇厚。
历史：
清朱紫街“三太”写繁华
在人声鼎沸的石湾酒文化博物馆旁，陈太吉酒庄创始之地——朱紫街静静地矗立于此。朱紫街目前是石湾酒厂厂区内一条不起眼的街道，长约120米。但你可知道，这里曾经是石湾镇*繁华的大街之一，名店林立，名人聚集。
一条短短的街巷，为何值得人们大费周章？据佛山民俗专家余婉韶介绍：“史载朱紫街从宋代已经存在，陈屏贤创办陈太吉酒庄时，佛山已有30~40家蒸酒坊，可见当时佛山的酿酒业已经非常发达。”民众间还广泛流传着太吉烧酒、太平夜粥和太元茶楼称为生活中的“三太”，反映了当时朱紫街的繁荣及其社会历史地位。
佛山非遗专家梁国澄介绍称，当时陈太吉酒庄*早从张槎迁至朱紫街后越做越大，人气汇集。岁月流转，从上世纪四五十年代开始，朱紫街逐渐被人淡忘。
工程：将复原明清时期朱紫街繁华盛况
据石湾酒厂相关负责人介绍，朱紫街复原工程将在现有混凝土工厂、厂房的基础上尽量少改动及不破坏原有建筑的基础上，委托广州美术学院进行设计,拟两年内投入超过1000万元，复原120米的岭南商业大街，重现当年朱紫街的繁盛。据介绍，项目定位于“回到原点，不添加任何创意”，重点恢复清末的民居建筑风格，通过在建筑一、二楼改造外立面，添加具有岭南特色建筑元素，如镬耳墙、山墙、砖雕等，原汁原味地反映朱紫街原有的生活气息。
建议：汇聚佛山习武之人在此“食夜粥”
对此，余婉韶则建议，要将酒文化街区打造出来，更重要的是重点挖掘“三太”背后的故事和历史价值，同时打造吸引现代人的载体，才能聚集人气。“如果只是简单的外观翻新就没有什么特别，必须挖掘背后的历史价值，打文化牌。”
梁国澄还建议，“食夜粥”在佛山其实有着特别的含义，可以对背后的历史渊源进行挖掘。“在佛山，人们以前将习武称为食夜粥，因为一班习武之人在打完功夫后经常会肚子饿，就一起到大排档食夜粥，因此，佛山人问你有没有食过夜粥，其实是有没有习武的意思。”梁国澄认为，朱紫街的打造可以再深入挖掘历史渊源，将此地也发展为一个习武之人汇聚之地。
佛山酒文化知多少
酒史：
佛山米酒*早源于北宋年间
据《岭南酒文化》一书记载，岭南酒香飘扬，*早从唐朝开始有记载称岭南以佳果酿酒，后来形成了果品酒、花卉酒、肉类酒等各种类型的酒。
而在众多品种的酒中，佛山的米酒*为闻名遐迩。据梁国澄介绍，佛山米酒的历史*早可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。据《佛山忠义乡志》记载，佛山蒸酒业于清代盛行，佛山水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备，其味独醇。
酒俗：
历史悠久节日必备美酒
古代岭南民俗节日中，酒是必备之物，没有了酒，就缺少了节日气氛。在南海和番禺等地，春节要饮柏酒以避邪祈福；南海九江元宵要饮蔗酒，潮汕地区元宵“欢饮彻夜”；端午要用艾叶和菖蒲酿酒，辟邪避灾。
同时，酒还是岭南婚娶中不能缺少的元素。此外，在岭南人生活中，吃肉若无酒，就缺少了吃的行头。明清广府人好吃鱼生，吃时必配烈酒。
酒“馆”：
目前有酒类博物馆两间
记者了解到，目前佛山市的民间博物馆中，酒类博物馆共有两间，包括南海区九江双蒸博物馆以及岭南酒文化博物馆。这些民间博物馆多由企业自建自营，维护起来需要大量资金和人力。九江双蒸博物馆馆长邓毅华曾告诉记者，该馆2009年创立至今，先后投入7500多万元，相关费用开销巨大，但目前博物馆的资金来源十分有限。
