尽管全球变暖给葡萄种植业和葡萄酒行业带来诸多影响，但近来突然来袭的严寒却使德国部分顶级葡萄酒产区受益颇多。当地气温骤降到零下12摄氏度，冰酒（eiswein）生产商们迎来大丰收。

　　冰酒的酿造历史可以追溯到古罗马时期。1794年起源于德国弗兰克尼（franconia）的冰酒，从意外发现到如今已经有200多年历史。*早有历史记录的冰葡萄采收是在1830年，当时的葡萄种植农把葡萄留在葡萄树上等待结冰，希望结冰的葡萄能作为动物的饲料，后来却意外酿造出浓郁甜美的葡萄酒。

　　冰酒只采用葡萄藤树上冰冻结冰的葡萄酿造。冰葡萄糖分含量高，酿造出的葡萄酒口感集中、风味独特、品质上乘。去年冬天温和的天气条件使德国全国冰葡萄颗粒无收。今年绝好的寒冷条件迎来了德国冰葡萄的大丰收。

　　凌晨4点，位于凯泽施图尔（kaiserstuhl)）产区的施莱根酒庄（schliengen vineyard）的工人们全副武装，开始采收冰葡萄。酒庄的酒窖主管菲利普·达姆（philip dahm）说：“要在葡萄结冰的时候完成采收，现在的天气条件非常好，薄薄的一层降雪可以使土壤冻住，从而能使葡萄从根部到果实都结冰。”预计今年凯泽施图尔产区每个酒庄能出产500升冰酒。达姆称，*好在新年之前完成葡萄采收。因为葡萄挂在葡萄树上的时间越长，葡萄的水分含量就越低，不利于结冰。

　　在德国其他一些冰酒产区，葡萄采收同样在如火如荼地进行。在莱茵高（rheingau），冰葡萄的采收工作在10月就已经完成。而大多数冰酒生产者会考虑留一部分葡萄等到气温上升到*适宜酿造冰酒的零下7摄氏度再进行采收。采收工作预计会在明年1月甚至2月进行。但这种做法无疑是一场赌博，如果天公不作美，这将是不小的损失。

　　如今，除了德国，加拿大也在冰酒生产中占有一席之地。加拿大的冰酒主要出产于寒冷的安大略省（ontario）。而德国的冰酒，由于其产量较低，品质优越，每瓶（375ml/瓶）售价可达到40欧元。对于冰酒，一些人认为它甜到发腻，和普通的饮料没有太大区别。而喜欢它的人则把它当作绝佳的餐后酒，或是搭配奶酪和甜点的黄金搭档。（编译/软软sylvia）