新华网山东频道12月8日电（孙廷友 刘长青）山东青州市小伙刘金彬4年前毕业回到家乡王坟镇平安庄村，把非物质文化遗产——青州果酒的蒸馏酿造技术传承研发，不仅传承了非遗文化技术，更是推动了当地的特色产业。

　　今年28岁的刘金彬告诉记者，古法酿造山果酒技术到他的父亲刘洪利已经是第四代传人。一百多年来果酒酿制技艺代代相传，日臻成熟提高。但随着时间的推移，液态酿酒技术的迅猛发展，规模酒厂如雨后春笋般建立，成本很低的勾兑酒占据市场，人们不酿而买，使古法酿酒技艺濒临失传。凭着强烈的怀古、传承热情和历史责任感，他的父亲毅然于2001年注册创办“仰天山果酒厂”，重操祖业，开始了作坊式酿酒。

　　古法酿造果酒分为酿造酒和蒸馏酒两种。这两种酒都是用自制的麦曲制作发酵剂，发酵水果酿酒。酿造酒也叫发酵酒，酒精度在5-14度之间。将水果沸水浸泡后与酵母菌融合发酵，将汁液过滤出来经过二次发酵就是原汁酒了，这时的酒富含果胶，看上去有些浑浊，但口感黏绵醇厚，是不少人的*爱。如果加入食用明胶做下胶陈酿处理，酒液便澄清、晶莹透亮，就是干红了。如果加入糖、蜂蜜之类的就是红酒、蜜酒了。水果在固态发酵的基础上经蒸馏提取就是蒸馏酒，是酿酒的更高阶段，酿出的是高度白酒。

　　2010年5月，刘金彬大学毕业后毅然回到了自己的家乡，担起了古法酿制山果酒的第五代传承人。据刘金彬介绍，经过十余年的发展，仰天山果酒厂拥有完整、科学的质量控制体系，从单纯冬季生产延长到了今天的四季生产。

　　刘金彬子承父业，潜心研究、发展果酒古法酿造事业，已经通过qs生产认证，产品还被国际风筝联合会、中国食文化研究会认定为“中华饮食文化特色精品”。一个崭新的现代化“非物质文化遗产”特色酿酒产业已经驶上了健康发展的快车道。（完）