侍酒师是干嘛的？是给客人倒酒的一个侍者吗？

　　其实人们对侍酒师的工作有很多误解。从理论意义上来说侍酒师的工作职责包括评选（酒款）、采购、酒窖/餐厅运营、市场推广、长期投资（关于名庄酒和期酒）以及计划。

　　其实因为侍酒师和酒的关系，因此要求侍酒师不仅要懂葡萄酒，还需要掌握烈酒、啤酒等酒类知识以及雪茄知识，在中国还需要懂得白酒的知识。同时，因为酒和餐饮、娱乐的功能，一个优秀的侍酒师还需要有表演的才艺，只有这样才能让客人开心、满意。

　　我曾经在新加坡开了一家法餐厅，开餐厅很辛苦，每天要守在那里，对老客人我很熟悉，他们的习惯我都了解，他们一来，我就知道这位客人喜欢喝什么酒，喝什么水。

　　一天，我餐厅的一个侍酒师来告诉我，我们的一位老客人来了，自己拿了一支20新元（折合100元人民币）的澳洲杰卡斯红葡萄酒，要求我们提供醒酒器。我们的侍者向我抱怨，自带酒水还要醒酒器，而且酒也很廉价，这个客户有点过分了。我亲自去一看，原来来的这位先生是一个熟客，我就让侍者把醒酒器和杯子给他，侍者倒完酒后，他悄悄把空瓶子塞进自己的包里。过了一会，来了一位漂亮的女士和他相会，一切答案就揭开了！

　　这位熟客是一名教师，因为收入不高，所以花钱比较精打细算。好的醒酒器哪怕装普通餐酒，口感或者心理感觉就要好一些，这样请客里子面子都有了。

　　通过这件事我告诫侍酒师，其实*优秀的侍酒师应该走进客人心里，他应该是个优秀的营销人员，能够抓住顾客心理。根据我的观察，一些老店常年生意不衰的秘诀很简单，是因为这个侍酒师和大多数熟客成了朋友，客人的重复消费率高。这一点，值得每一个从事侍酒师工作的同行借鉴。