酿酒看似简单，其实有10多道工序；昔日传统手艺现成一道独特风景

　　昨日上午，望城区新康老街上裕源坊里，蒸锅雾气腾腾，熊铁军父子正在蒸煮粮食。熊铁军拿着水管往里加水，儿子熊顺则用一个簸箕把粮食从蒸锅中淘到竹篓里。两人一个淘米一个加水，动作十分娴熟十分默契。这种传统酿酒情景，时光回流20年常常见到，而现在，裕源坊的酿酒却成了新康戏乡一道独特的风景。

　　10多道工序酿传统美酒

　　熊铁军的酿酒作坊是从老一辈传下来的。他告诉记者，上述过程是为了放水，蒸粮食的4个小时里，像这样放水的过程还要进行两次。“粮食蒸得好，酒才出得香。”熊铁军一边淘米一边说。

　　熊铁军54岁，酿酒已有30多年的经验。“我的手艺是从父亲那学来的。”熊铁军告诉记者。原来，这个作坊已有近百年历史，从熊铁军的爷爷那一代就开始酿酒。现在，熊铁军的儿子熊顺也已基本学会了这门手艺。“算上我儿子，我们酿酒已经五代啦。”熊铁军说起这个，爽朗地笑了起来。

　　酿酒看似简单，其实也有10多道工序。熊铁军介绍，其中包括原料筛选、破碎、配糟、蒸煮、摊凉、加麯、翻拌、下池发酵、蒸酒、出酒等。“粮食是第一要素，首先要选好粮食，要选优质稻谷、高粱、小麦。”熊铁军介绍，蒸煮粮食时，火候要掌握好，另外要隔一个半小时放一回水，大概要进行三次。然后，还要把蒸好的粮食放到地上摊凉，再放到大缸里密封、保温发酵。

　　熊家作坊里共有15口大缸，每个大缸能放125公斤粮食，每天只需要用一个大缸的粮食就行。等这些粮食发酵20天左右后，就可以拿到烧锅里蒸酒了。蒸上4个小时左右，就可以酿出甘醇的美酒了。

　　走村串户的卖酒师傅再也不见了

　　熊铁军回忆说，“我父亲当时酿酒时，蒸粮食烧火都是用柴火，现在用煤，比起之前省了不少力气。”尽管酿酒越来越轻松，但酿酒作坊越来越少。新康酿酒历史悠久，自古便是远近闻名的“醉”乡，以前到处都是酿酒作坊，现在只有三家了，那挑着扁担走村串户卖酒的师傅，再也看不到。

　　只有熊家还在坚持。熊铁军和熊顺每天早上7时左右开始工作，上午蒸好粮食发酵，下午酿酒。“我现在27岁，从小看着爸爸酿酒长大的。跟着学这门手艺几年了，现在自己基本会做。对这个手艺还蛮喜欢的。”熊顺一边淘粮食一边告诉记者。

　　到熊铁军作坊买酒的顾客参差不齐。除了一些酒厂来买一些包装酒，还有附近居民平时来打散装酒。“秋冬季来旅游的人比较多，还有节假日，这时生意就比较好。买酒的人大多是本地的，也有从北京、广州等外地前来旅游的客人。”熊铁军说：“我想把作坊做大一点，把手艺一直传承下去，有这个想法也一直在努力。”记者 唐群雄 齐水霞陈谷苗