官桂优质的酿酒白药
酒务废了以后，宁波酒坊、酒行、酒店仍然很多，只是常因米价腾贵、民生艰难，以致酿酒业容易凋敝。比较起来，明州售酒还不如酒白药名气更大一些。《鄞县通志·博物志》称：本地发酵用的药俗称白药（用糯米或籼米、陈酒曲和辣蓼制成，发酵时生出白色菌丝，并使药曲呈现白色），乃是甬上酿酒业的重要副产品。“即使绍兴酒量多品优，可其所需白药都从甬坊购得。”
该志介绍说：宁波白药剂方采用官桂等作料三十二种，配方很严格，除主药必用外，辅药视情况变通。但由于麦曲发酵是当年从北方携入的良法，尤其适宜于批量规模生产，所以白药酿酒多在民间流行。阿拉宁波人之所以钟爱白药酿酒术，或许与种族遗传积习有关龚国荣
