“秋冬进补，春天打虎”，这句古训已然成为人们冬季进补的一大理由，羊肉性温，又有助元阳、补精血的功效，确实也非常适合在冬季食用。尤其对于冬天手脚冰冷、气血循环不畅的人，吃羊肉既可以抵御风寒，又可以滋补身体。

　　吃羊好去处

　　话说羊肉是冬令进补的较好补品，冬季漫步南北东西，街头巷尾，到处飘溢着诱人的羊肉香味。这里推荐几个江南一带古镇中颇为有名的吃羊肉好去处。比如，桐乡乌镇的湖羊，自古食草，以青草、桑叶、野草、甘薯藤等作为食粮，所以，以“三季食青草，冬季吃枯桑”著称，肉质较为细腻。烹饪上有何秘诀呢，乌镇的人煮红烧羊肉的时候，常以辣椒、甘蔗、大蒜作为辅料，这也是它的独家配方。在它的独家配方中，甘蔗的由来，流传说是当初人们贫穷，买不起糖，而甘蔗又是每家每户都种植的，所以索性将甘蔗切段放入羊锅一同煮，以让甘蔗的甜味渗透到羊肉汁中，现在仍沿用当初的作法，将甘蔗与羊肉一同烹饪。

　　嘉兴澉浦羊肉也是值得一提的，其红烧羊肉是当地的特色，它与其它羊肉*大的不同，就是必与芋艿同炖。而且在当地人眼中这必定是招待宾朋的主菜，芋艿定要炖的酥烂才入味好吃。

　　很多人爱吃的苏州羊肉，其在外界也颇有名气，一入冬，总有三五好友结伴相约去苏州木渎的藏书乡吃羊肉，到底有何特色之处呢？苏州的羊肉不仅可以红烧，白切等等都行，对于吃货而言，这里必能满足他们的胃。藏书羊肉与乌镇、澉浦的湖羊所不同的是用放羊爬坡的山羊，以两岁左右更适宜。*主要的还是烹饪手法的区别，是放在木桶里炖，只放盐不放其它佐料，旺火烧开后，撇去浮沫，再炖3小时以上才可。

　　江南一带的羊肉确实值得一提，大西北的羊肉却也别有风味。*有名的当属宁夏的滩羊，滩羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，味道较为鲜美，是宁夏各族人民*为喜爱的菜品之一。在当地，人们有句很流行的口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，意在表明滩羊肉质的鲜嫩。吃滩羊可以是“一煮二炖、三蒸四烧烤，花椒盐葱、萝卜不能少”。

　　葡萄酒佐羊肉

　　羊肉也是属于红肉的一种，大多用红酒相佐食。搜罗了这么多吃羊的好去处，现在来看看如何以葡萄酒配羊肉。其关键还是要看羊肉的烹饪方法、调味料的使用等等，这些细节都会影响其搭配的口感。不同烹饪手法的羊肉该如何挑选合适的葡萄酒搭配呢？

　　中国传统的白切羊肉肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽可口，是很多人喜爱的美食，这种吃法的羊肉在搭配葡萄酒的时候，要尽量选择口味柔和的类型。比如黑皮诺红葡萄酒比较清淡柔和，但又不失复杂的香气，适合与白切羊肉这样的菜肴搭配；或者搭配梅洛红葡萄酒，其丹宁质地柔软，口感圆润厚实，也能与此道佳肴搭配。

　　中国家常美味红烧羊肉又该如何搭配呢？这道菜的味道往往比较浓郁，因而适合搭配酒体厚重、口感同样浓重的葡萄酒，比如赤霞珠干红葡萄酒，其口味非常醇厚，香气复杂，带有黑醋栗、浆果等水果味，甚至还有一些胡椒味，陈年时间长的还有烟薰、香草、咖啡等香气，因此能很好地搭配此道菜肴。

　　如果是西餐式的烤羊肉，与西拉红葡萄酒搭配可谓经典。由于羊肉膻味较重，与单宁强劲，口感厚重的赤霞珠搭配难免会有互相冲突的感觉，而与黑皮诺搭配则又觉得口感较轻，不够浓重。西拉兼有赤霞珠和黑比诺的优点，入口的感觉没有赤霞珠浓郁，却带有独特的辛辣与果酱味道，特别是经过橡木桶的西拉微微带有烟熏味，特别适合与烤羊肉搭配。

　　涮羊肉是很多人喜爱的美食，尤其是进入冬季后，大大小小的火锅店生意特别红火，有些追赶潮流的火锅店，也逐渐向客人推出火锅搭配葡萄酒。但哪种葡萄酒能与中国特有的传统火锅涮羊肉搭配出更好的口感？进火锅店常规就是点鸳鸯锅，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩醇正，保证了羊肉的原汁原味，但通常要蘸调料食用，口感属于咸鲜，所以在搭配葡萄酒的时候，可以选择霞多丽干白葡萄酒，其具有典型的青草和绿色水果的香气，口感清新淡雅，与清汤涮羊肉搭配较为适宜。麻辣锅涮出的羊肉口味浓重辛辣，而口味同样厚重的红葡萄酒又不适宜与辛辣味浓重的菜品搭配，因为辛辣的气味会完全掩盖住红葡萄酒本身的香气。此时，搭配一款清爽甜美的起泡酒*为适宜，它既能解辣，口感上又能带来与可乐雪碧等碳酸饮料相似的感觉。

　　当然，说这么多*重要的还是享受美味佳肴，每个人的口味各不相同，如果两者搭配合适那是再好不过了，但如果反而影响了美味，大可直接先享用美食，饭后再来摇一摇酒杯，品一品葡萄酒，何尝也不是美滋滋呢。